チャー（Striped catfish）

顎口上綱硬骨魚綱新鰭区ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系ナマズ目パンガシウス科パンガシアノドン属

Striped catfish

Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878)

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メコン川、チャオプラヤ川に棲息。

体長1.2メートルにもなる大型淡水魚。

国内よりもアメリカで食用として重要なもの。
アメリカではもともと魚はあまり食べないが、マダラやナマズだけは好んで食べていた。
特にフライ材料として欠かすことが出来ないもので、ハンバーガーなどにはさんで南部地域などで好んで食べられている。
当然、河川での養殖も盛んでミシシッピ川などでは重要な産業ともなっている。
ここに登場したのがベトナム、カンボジアなどのパンガシウス科ナマズ・チャーとバサ。
低い労賃、為替レートで大量に輸入され、アメリカでの養殖業を脅かしている。
また本来ナマズを食べなかったヨーロッパにも輸出され、新たな魚食文化を生んでいる。
また国内にもかなりの量が輸入され、持ち帰り弁当などに利用されている。

市場での評価 冷凍食材であり、価格は安値安定。
養殖魚
カンボジア、タイ、ベトナムでは重要な食用魚。

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クセのない白身でほどほどに脂がのっている。
ふんわりした食感の同属のバサよりも身質はサワラなどに近い。

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料理法 フライ、ポワレ、ムニエル
フライにすると非常に美味。
クセがなくジューシーである。
ムニエル、ポワレなどにも合う。
バターやオリーブオイルで香をつけた方がうまい。

アメリカ

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協力／メープルフーズ（メープルフーズの矢野さん、山口さんには大変お世話になりました）
『東南アジア　市場図鑑（魚貝篇）』（河野博編　弘文堂）