１センチ前後。透明で細長い。
-
魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）フクロエビ上目アミ目アミ科イサザアミ属外国名
学名
Neomysis japonica Nakazawa漢字・学名由来
漢字 日本魦醤蝦
由来・語源 不明地方名・市場名 ？
生息域
国内の汽水域、淡水域。生態
ー基本情報
日本各地の河川の河口域、汽水域にいるもの。
古くより、干したり、醤油で煮たり、ゆでたりして利用していた。
最近でもアミの佃煮は一般的で、スーパーなどにも並んでいる。水産基本情報
市場での評価 ニホンイサザアミ、イサザアミは区別しないで単にアミとして流通。入荷は非常に希。値段は安い。
漁法
産地選び方
生は透明感のあるもの。味わい
旬は不明
柔らかく指でつぶせる。
エビの濃厚な旨みと風味が感じられる。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
調理法佃煮、天ぷら、煮もの
一般に佃煮にする。
醤油、酒、砂糖などで煮詰めて保存食にする。
かき揚げも美味。
また大根などと煮ると美味。![]( "クリックで拡大表示")
島根県松江市宍道湖産クリックで閉じます![]()
![]( "クリックで拡大表示")
佃煮クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー関連コラム（加工品）
東京都台東区北上野『湯蓋』の佃煮
多くの文学作品に出てくるのが東京都内、千葉県西部の佃煮である。山本周五郎の『青べか物語』などをみても、庶民にとっての基本的な菜（副菜）だったことがわかる。 東京・・・ 続きを開く釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『甲殻類学』（朝倉彰編著 東海大学出版局）
