キンコ

Scientific Name ／ Cucumaria frondosa (Gunnerus, 1767)

キンコの形態写真

20cm前後になる。色は茶褐色など変化に富む。

    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    動物界棘皮動物門海鼠（ナマコ）綱樹手目キンコ科キンコ属

    外国名

    学名

    Cucumaria frondosa (Gunnerus, 1767)

    漢字・学名由来

    漢字 金古、金海鼠

    由来・語源 腸が黄金色であるため。

    地方名・市場名 ？

    フジコ[藤海鼠]

    生息域

    海水生。
    茨城県以北、北海道。サハリン。

    生態

    懸濁物（海中に漂う有機物）を触手でとらえて食べている。

    基本情報

    水揚げは少なく、比較的地域だけで利用されているもの。
    主に生で食べられているが、流通状は乾製品の方が多い。
    特に金華山沖のものは有名で、「光参」と呼ばれている。

    水産基本情報

    市場での評価 流通は非常に希。主に乾物での取引。高価。
    漁法
    産地

    選び方

    張りのあるもの。白っぽく色あせているものはダメ。

    味わい

    旬は冬。
    生で食べて、やや硬め。
    旨み甘みなどは少ない。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 刺身
    一般に刺身で食べる。
    コリコリとナマコならではの食感があるが、旨みに欠ける。

    好んで食べる地域・名物料理

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    古くは、〈形状（かたち）は鼠に似て、頭・尾・手足はなく、但前後に両口があるだけである〉『本朝食鑑』（人見必大　島田勇雄 訳注　1697）。 　とてもネズミには・・・ 続きを開く

    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／青森県青森市　田向商店
    『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『魚の辞典』（能勢幸雄　東京堂出版）
  • 主食材として「キンコ」を使用したレシピ一覧

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