エチゼンクラゲ

刺胞動物門鉢虫綱根口クラゲ目Daktyliophorae上科ビゼンクラゲ科ビゼンクラゲ属

Nemopilema nomurai Kishinouye

漢字 越前水母
由来・語源 動物・水産学者の岸上鎌吉（慶応３年生まれ。日本の動物学の基礎を作った）が越前（現福井県）の定置網に入った標本をもとに種の発表をしたため。

汽水・海水生。中国沿岸、朝鮮半島、日本。

揚子江などの中国の河川河口部で発生。
夏から秋にかけて日本海を北上する。
定置網や底曳き網に大量に入る。

ヒゼンクラゲ、ビゼンクラゲは国内で加工されているがエチゼンクラゲはもともとは中国などでもっぱら加工されていた。
古くから漁業などに被害を与えていたが、特に2000年以降、日本海の定置網などに大量に入るようになり、漁獲物などに大きな被害を与えている。
近年、国内でも生産されるようになりつつある。
塩とミョウバンで体液を抜いたものが一般に流通する。
中華料理などでは重要な食材のひとつとなっている。

市場での評価 生鮮品の入荷はない。加工品として流通。やや高価。
漁法 すくい網
産地 中国

塩蔵品なので、乾きすぎていないもの。うっすらと茶褐色のもので、黒くないもの。

旬は不明。
塩を抜き、調理する。

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調理法 酢の物、サラダ
ミョウバンと塩を抜く。
軽く水洗いして、数時間塩抜き。
約80度前後の熱湯に通して、三杯酢などに漬け込む。
ドレッシングに漬けてもよい。

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塩蔵品

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『水産無脊椎動物Ⅱ　有用・有害種各論』（奥谷喬　恒星社厚生閣）