アメリカザリガニ

アメリカニューオリンズから大正時代にウシガエルのエサとして輸入され、飼われていたものが、逃げ出して全国各地で繁殖している。
国内産のザリガニは北日本にしかいないため、ザリガニと言ったら本種を思い起こすことが一般的。
〈本場ルイジアナでは、養殖して食用種 Lpoisiana's Best Crawfish [アメリカ名 Red swamp crawfish] として広く販売している〉と甲殻類学者の三宅貞祥が書いている。
アメリカでは食用種であるのに、国内では関東周辺で食べられているだけではないかと思う。流通上はフレンチ食材でもある。日本各地で食用にすべく努力が重ねられている。
汚染にも強いためか都会の河川、池などにも健在。現在でも子供たちの釣りの対象魚であり、畑の畦などを壊すやっかいな存在でもある。味のいいエビなので積極的に食べるべきだと思う。
また2023年に「条件付特定外来生物」に指定されている。これまでに手に入れて飼育している個体はそのまま飼育可能だが野外への放流、譲渡などは禁止。この法案で気になるのは食文化がある地域への配慮だ。食べると言うことは問題のある生き物の繁殖を制限する行為である。非常においしい生き物であることから一定の条件を満たせば流通、食用とすることを奨励すべきだと思う。
珍魚度 国内どこにでもいる生き物なので、いつでも手に入る。できれば獲れたら食べるべし。

食用流通 関東各地で食用となっている。値段は安定しないが高値をつけている。産地も関東周辺で、数日きれいな水で泥抜きして出荷している。これを塩ゆでするだけでとてもうまい。

市場での評価 関東でも築地など都心部でしか見かけない。主にフレンチの食材であり、特殊なもの。値段はかなり高く、明らかに高級なもの。また関東ではクロダイ釣りなどの釣り餌として流通している。
漁法 カゴ漁
主な産地 茨城県、千葉県、岡山県

釣り餌 千葉県など関東周辺では釣り餌として人気が高い。かなり高価である。主に沖堤防のクロダイ釣りなどに使われる。

アメリカザリガニの塩ゆで 原則として生きているものを使う。売られているものは泥抜きしたものであるが、釣り上げたものなどは場所によっては泥抜きする必要がある。
生きている状態で汚れなどを流す。塩ゆでにする。必ず完全に火を通し事。
成体は身が締まっており、みそが非常に濃厚でおいしい。ハーブ類やコショウなどを加えてもいい。またジャガイモなどと一緒にゆでてもいいかも。

フランス、アメリカルイジアナなど。
塩ゆで 群馬県、茨城県、千葉県。泥抜きをして塩ゆでにしている。

茨城県坂東市のエビガニ 関東の千葉県、群馬県、茨城県の利根川、鬼怒川、小貝川、渡良瀬川などの流域、霞ヶ浦、印旛沼などでよく食べられているのではないかと考えている。成田周辺ではそば屋やウナギ屋、食堂での一品でもある。この地域では特殊な食べ物ではなく、ただの食用エビである。