アオバダイ(英名/Westralian jewfish 台湾/葉鯛 中国大陸/灰葉鯛)

Scientific Name / Glaucosoma hebraicum Richardson,1845

アオバダイの形態写真

体長60cm前後になる。体高があり、側扁する。黒く第二背鰭の真後ろに黒い斑文がある。若魚、幼魚のときには褐色の縦に走る筋がある。(撮影固体は種子島もしくは屋久島産)

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アオバダイ科アオバダイ属
    外国名
    英名/Westralian jewfish 台湾/葉鯛 中国大陸/灰葉鯛
    学名
    Glaucosoma hebraicum Richardson,1845
    漢字・学名由来
    漢字 青葉鯛
    由来・語源 台湾、中国大陸で「葉鯛」、「灰葉鯛」なので、「葉鯛」に青をつけたのではないか?
    Richardson
    ジョン・リチャードソン(Sir John Richardson 1787-1865 スコットランド)、博物学者、魚類学者(ichthyology)。
    地方名・市場名 [?]
    スジアオバダイ
    サイズ / 時期若い個体 備考若い個体を別種であるスジアオバダイ(Glaucosoma fauvelii Sauvage)としていた。 
    生息域
    海水魚。南日本。南シナ海、東部、西部オーストラリア。
    やや深場。
    生態
    基本情報
    台湾やオーストラリアなどでは食用魚。国内でも食用とされているが珍しい部類に入る。
    大型になることと、味がいいので安くはないが、水産魚にたずさわる方も種名までたどり着くのは至難だと思う。
    水産基本情報
    市場での評価 非常に希な魚で一定の評価はない。大型はやや高値。
    漁法 釣り
    産地 鹿児島県
    選び方
    目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。
    味わい
    旬は夏から秋?
    鱗は硬く、鱗引きで取るよりも包丁ですき引いた方がいい。
    骨はあまり硬くなく頭も比較的簡単に割れる。
    白身でクセがなくほどよく繊維質で身離れがいい。
    熱を通しても硬くならない。
    いいだしが出る。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法 汁(鍋、みそ汁、潮汁、澄まし汁)、塩焼き、ソテー(ポワレ、ムニエル)、蒸す、刺身、唐揚げ、フライ
    汁◆液体を使った料理にするのがいちばん。いいだしが出るし、身自体にも旨みがある。ハタ類のようにちり鍋にして美味。みそ汁にしてもよい。潮汁はやや物足りない。吸い物(鰹節だしを使った)にしてもよい。
    塩焼き◆焼いても硬くならない、皮もほどよい柔らかい。身はほどよく繊維質で骨張られもよく、塩焼きとして上々。
    ソテー◆油でソテーしてもうまい。塩コショウしてポワレ、小麦粉をつけてムニエルにしてもいい。
    蒸す◆昆布をしき酒を振り、強火で蒸す。ポン酢などで食べる。
    刺身◆クセがなく淡泊な味わいであるが、やや物足りない。
    唐揚げ◆唐揚げにすると中はジューシーで、外はかりっと香ばしい。
    フライ◆フライ材料としても良質。







    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
  • 主食材として「アオバダイ」を使用したレシピ一覧

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