小田原魚市場のソコイトヨリで刺身など

４月17日小田原魚市場（神奈川県小田原市）で買った口物（くちもの。いろんな魚が混ざったもの）の中にソコイトヨリがあった。
やや深い場所にいる魚で、相模湾ではイトヨリダイよりも本種の方が多いようだ。
釣りの魚としてもお馴染みである。

生で本種を食べるとき、皮を引くとまったく味がない。
身に水分が多く、脆弱だからだ。
基本は皮霜造り（皮に湯をかける）、焼霜造り（皮をあぶる）、酢じめだけど、今回は皮をあぶった。
あぶると皮だけではなく、身もしまる。

水分が多い魚はあぶると身がしまるだけではなく、一気に味が出る。
皮の香ばしさとその直下の脂と、そして身の甘味と。
一切れがとても大きな味に変化する。

さて、久しぶりに刺身にもしてみた。
参考的に作っただけだが、やはり切りつけるととても柔らかく、味はあるけど淡い。
とれたばかりなのに、これでは困る。

酒は栃木県市貝町の「惣誉 特別純米酒」を正一合だけ。
好きな酒に、おいしい肴。すごしてみたい。

ソコイトヨリはイトヨリよりも深場にいるので底糸縒だ。
水深のある相模湾には比較的多く、周辺の水揚げではよくお目にかかることができる。
100ｍ前後の中深場釣りのお馴染みさんでもある。
イトヨリダイと比べると味が落ちるという人がいるが、同じサイズならわかる人はごく僅かでしかない。
同じくらいうまいとボクは思っている。

今回の体長17.5cm・135g は歴とした成魚で20cmを超えると大物である。