カナドは相模湾でお馴染みだが、水揚げはわずか

カナドは魚類学の歴史的にも相模湾と深い関わりがある魚だと思っている。
明治時代初めにやってきた動物学のフランツ・ヒルゲンドルフが本種の記載者である。
彼は江戸時代そのままの日本橋魚河岸と江ノ島などで動物を採取していた。
ひょっとしたら本種を記載するときのタイプも江ノ島のものかも知れない。
また、標準和名カナドも三浦半島三崎での呼び名である。

カナドは神奈川県の相模湾ではお馴染みの魚だが、水揚げ量は少なく、ほとんど流通することはない。

いちばん経済的というか無駄のない食べ方は煮つけだが、今回は刺身と焼霜造りにした。
あえていうと、久しく刺身にしていないので、味見のつもりの刺身である。
これが思ったよりも身が締まっており、食感がいい。
味もある。
生殖巣は認められなかったので、産卵後（魚は産卵に向けて脂をため込む）かも知れないのに、ほんのわずかだが、脂を感じた。

焼霜造りは本種の定番料理といってもいい。
湯をかける皮霜料理にするには皮が厚く、硬いので向かない。
やや強めにあぶって切りつけたもの。
やはり味は皮にある。
皮の裏側と直下に脂があるので、噛む楽しみが感じられる。
身の方にもほどよい甘さがある。

酒は秋田県の「高清水 サケパック」を室温で正一合。

今回のものは小田原魚市場で「くちもの（口物）」と呼ばれている何種類かの魚が混ざって１箱になったものから見つけ出した。
体長18cm・130g は本種としては大形の部類に入る。
いつもお願いしている、さんの水産さんに競り落としていただく。

水洗いして三枚に下ろす。
腹骨・血合い骨を取り、皮を引き刺身に。
皮付きのまま、皮を強めにあぶり、氷水に落として刺身状に切る。