神戸市駒ヶ林産のヒラ、やけにうまし

兵庫県神戸市、駒ヶ林魚市場で揚がったヒラを手に入れた。
関東に暮らしていると、めったに手に入らないのが、ヒラという魚なのだ。
瀬戸内海に初夏を告げる魚といった存在だが、４月、５月に揚がるものの方がうまい。

今回、ヒラは駒ヶ林魚市場で会ったどなたかに分けてもらったようで、仲介をしていただいたのが藤本修さん（鮮魚なな福 神戸市）である。
分けて頂いた方にも、藤本さんにも感謝します。
また神戸市ではヒラを食べるという人と、ヒラなどは見たこともないと言う人がいる。
海に近い地域では食べるが、商業地域や山側では食べないという人もいた。
このあたりも先々調べたい。

宅配便で着いたその日に三枚に下ろす。
腹骨、強い小骨を取り、皮つきのままザクザクと切り放つ。
切ったのを味見すると、皮に独特の風味と強いうま味があり、身に甘味がある。
うま味が口に広がるとともに、チンと小骨が歯に当たる。
このチンと小骨を感じるところがとてもいいのである。

ヒラは瀬戸内海とくに岡山県では比較的一般的な食用魚で、スーパーにもたくさん並んでいるが、国内みわたしても食べたことのある人は少ないはずである。
皮・身ともにニシンの刺身のうまさと共通するが、より味が軽いというか、味よりも食感が主役だというとわかるだろうか。
うま味は食べ始めから口の中で長々と続くが、それ以上に皮と身の歯触りと、ほんの少しだけ存在を感じさせる小骨のチンがいいのである。

冷やしてあった新潟県村上市の「〆張鶴」にようおう（合て）てました。

ニシン目ヒラ科の魚である。
北海道から九州にかけて生息するが、漁業対象となるのは瀬戸内海周辺とか有明海などである。
見た目はニシンそっくりだけど、非常に巨大で全長１ｍ近くになる。
ニシンは北の海の魚だが、ヒラは熱帯域に多い魚である。

非常に小骨が多いので水洗いして三枚に下ろす。
腹骨と強めの小骨を取り、端からできるだけ薄く切りつけていく。