| 硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目アジ科ブリ属 カンパチ Seriola dumerili (Risso) ●他のアジ科の魚へはここから！ 魚貝類の物知り度 ★これを知っていたら学者 ★★これを知っていたら達人 ★★★これを知っていたら通 ★★★★これは常識 ★★★★★これ知ってなきゃハジ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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魚貝の物知り度／★★★ ■養殖が多く入荷するもの。天然も含めると入荷量はかなり多い。値段は養殖も天然も高い。特に養殖魚ではブリよりも常に高い 生息域◆全世界の温帯、熱帯に棲息。 大きさ◆１メートルを超える 漢字◆「間八」。参考／広辞苑 呼び名・方言◆島根県多岐町で「あかばな（あかはな）」、徳島県阿南市で「しおう」、愛媛県愛南町で「ねれ」。「ねう」という地域も多い。 若魚を千葉県外房、東京、相模湾などで「汐っ子（しおっこ）」、若魚の小さなものを「しょっこ」。三重県尾鷲市では「しお」。 ●カンパチの呼び名・方言のページへ 食べ方◆ 刺身／フライ／ムニエル／煮つけ／焼き物 非常に大きくなるもので１メートルをゆうに超えるものが入荷してくる。 産卵期は夏で、旬も夏だと思うが、年間を通して味がいい。また小さくてもうまいのがカンパチの特徴。驚くのはほんの十数センチのものでもうまいのである。また夏にはカンパチの幼魚が関東の海に寄せてくる。これを市場では「汐っ子（しょっこ）」と呼び、季節感のある味わいを提供してくれている。 釣り／カンパチ釣りは伊豆半島や九州などが盛んである。磯でも島周りの船づりでも人気が高い。一般に関東では汐っ子と呼ばれる当歳魚が秋口から釣れ始める。これをこませを使った疑似バリ仕掛けのかったくり釣りで狙う。これは最高に楽しい釣りである。 ■天然のカンパチは身が硬く歯触りのよい魚。刺身にしてこれほど旨味を発揮する魚も珍しい。天然ものはほんの幼魚でも脂があってうまいものがある。これなど小さいとうまくないブリとは違っている。養殖のものも、ややこの硬い食感を失わず、また味わいでもブリよりいい。他には照焼（てりやき）、フライなど。 ●養殖カンパチの寿司に関しては「寿司図鑑」に掲載！ ●汐っ子の寿司に関しては寿司図鑑へ！ |
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| →これは関東での秋の味。「汐っ子」である。30センチ前後の幼魚で黒潮におされるように回遊してくる。この刺身（下）が脂もあって、味がいい |
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| ←カンパチのウロコはこのように柳刃で「すき引き」する。ウロコだけすき引くのはなかなか難しい。●八王子総合卸売センター『市場寿司 たか』 養殖のカンパチは手で触るとねっとりとするほど脂がある。これが嫌なら軽く湯引きし、ねぎと生しょうゆで食べる。好みで柚子をきかせてもいい |
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