長楕円形、円形、瓢箪型などいろいろある。写真はナガユウガオ。
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物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味分類 植物界被子植物双子葉植物ウリ目ウリ科ユウガオ属外国名 ー学名 Lagenaria siceraria var. hispida漢字・学名由来 漢字／夕顔
由来・語源／『本朝食鑑』（人見必大 元禄10年1697）に〈この花は、午に凋み、暮に盛んになる。それで「夕顔」という〉。地方名・市場名 ー生息域 陸生植物（陸上植物）。栽培種。生態 ー基本情報 カンピョウの原材料としての丸いものと、野菜として栽培されている種がある。
カンピョウの品種も野菜として食べることができる。
ヒョウタンを無毒化したもの。
干瓢（かんぴょう）の産地としては栃木県、茨城県水産基本情報 ー選び方 触って張りがあるもので表面にくぼみなどないみずみずしいもの。カンピョウは白く黄ばんでいないもの。味わい 旬は夏。
野菜としてのユウガオは夏野菜である。皮を剥き種を取ると総てが食べることができる。
ほとんどが水分で煮るなどすると大量の水分が出てくる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 煮る（炒め煮、ゆでる）、汁（みそ汁）好んで食べる地域・名物料理 ー
ゆうがおの油炒め ユウガオの実を適宜に切り、油で炒めて水をだし、しょうゆ、砂糖などで味つけする。青じそを散らす。おなじ炒め煮は岡山県和気郡和気町でも教えてもらった。［山形県鶴岡市・尾花沢市、岡山県和気町］ゆうがおの油炒
ゆうがおの刺身 ユウガオの皮を剥き、ゆでたものを冷やす。これを刺身状に切る。山形県尾花沢市ではからししょうゆで食べる。［山形県］ゆうがおの刺身
ゆうがおのみそ汁 ユウガオの実を適宜に切りみそ汁にする。［山形県尾花沢市］
加工品・名産品 かんぴょう（カンピョウ） ユウガオの品種のなかでもマルユウガオを薄く削って干したもの。釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『本朝食鑑』（人見必大 元禄10年1697）、『図説 江戸時代 食生活事典』（日本風俗史学会編 雄山閣 1996）