トンビマイタケ

菌界真菌門担子菌亜門真正担子菌綱帽菌亜綱ヒダナシタケ目タコウキン（多孔菌）科トンビマイタケ属

Meripilus giganteus (Pers.:Fr.) Karst,1882

漢字／鳶舞茸
由来・語源／鳶（とんび）の色合いに似た舞茸の意味。

陸上生。木に生える。

ー

食べる地域と食べない地域があるよう。
秋田県では８月、９月にとれるキノコとして珍重しているようだ。
主に朝市や道の駅、農産物直売所で田に入る。やや高価。

ー

黒ずんでいるものは古い。

旬は夏〜初秋。成長にともなって硬くなるので若い個体を食べる。
全体に軟らかくもろいが煮ると硬く締まる。
独特にうま味のあるだしが出る。熱を通すと黒ずむ。
野生のキノコを食べるのは自己責任で。専門家や小売店などで購入して食べることを勧める

ー

ー

炊き込みご飯 炊飯の用意をして、ここにトンビマイタケ、しょうゆ、酒、塩を入れて炊きあげたもの。トンビマイタケからうまい出しがでて、独特の風味も楽しめてとてもおいしい。秋田県南部山間部ではお盆に「とびたけの炊き込むご飯」を食べるとも。
牛肉とトンビマイタケの炒めもの 牛肉は適宜に切る。トンビマイタケは成長方向に直角に薄く切る。これと伏見甘長唐辛子を合わせて炒めたもの。味つけは酒としょうゆのみ。トンビマイタケからうまいエキスが出て、こくのある味わいに。
トンビマイタケの稲庭うどん 焼き干しと煮干しを合わせてだしを取り、酒、みりん、塩、薄口しょうゆで味つけする。これでトンビマイタケを煮て、ゆであげた稲庭うどんと合わせる。

ー

ー

ー

ー

『日本のきのこ』（山と渓谷社）