虎の尾／三重県尾鷲市で作られている。かなり辛みの強いもの。魚料理の薬味に合う。
トウガラシの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★
知らなきゃ恥★★★★★
非常に重要★★★
美味分類 植物界被子植物双子葉植物ナス目ナス科トウガラシ属外国名 ー学名 Capsicum annuum漢字・学名由来 漢字／唐辛子地方名・市場名 ー生息域 陸上植物。
メキシコ原産（アンデス原産）。世界中で栽培されている。生態 ー基本情報 唐辛子のほかに、南蛮、こしょうなどの呼び名がある。国内で消費されている唐辛子にはCapsicum annuumとCapsicum frutescensがあり、このページは前者のもの。辛くないピーマンなども含まれる。後者のCapsicum frutescensには沖縄の島唐辛子、タイのプリックキーヌーなどがある。
原産地はメキシコもしくはアンデス。室町時代後期にポルトガルから伝来。徐々に薬味として国内で浸透していったようだ。国内で見られる品種は非常に多く、形も多彩。
日光唐辛子のように非常に辛く、主に薬味として使われるものと、甘長唐辛子のように野菜として煮たり、生で食べたりするものとに分かれる。
食用とするのは実と葉。実は生でもまた乾燥品としても出回る。葉は夏に野菜として流通する。
非常に多くの料理、食べ物に使われ、様々な加工品が作られている。
香辛野菜。水産基本情報 ー選び方 ー味わい 水産物との関わり。
薬味としてまた煮つけなどで合わせる野菜として重要なもの。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 トウガラシと魚貝類／薬味（刺身の辛み・臭い消し）、合わせる（煮つけ、セビチェ）
刺身に わさびやしょうがではなく、刺身に青唐辛子というのもおつなものである。ここでは三重県尾鷲市特産の虎の尾を使ってみた。
煮つけの辛み 一緒に煮ることで臭い消しにもなるし、ほどよい辛みがしょうゆ味のなかにアクセントを加える。
刺身の薬味 島根県隠岐などではしょうゆと一味唐辛子で刺身を食べる。保存性と栽培に場所をとらないことからだと思う。ここに酢を加えることもある。
セビチェ 本来はキダチトウガラシを使うべきだが、手に入れやすいことからトウガラシを使うことが多い。魚の切り身に玉ねぎ、青唐辛子を合わせて塩とライムで締める。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー
葉唐辛子の佃煮 夏になると葉唐辛子が出てくる。本来、これを甘辛く佃煮に家庭でしていたもの。ぴりっと辛い中に、唐辛子の葉が持つうま味と甘味が感じられる。植物系の佃煮ではもっとも人気の高いもの。［遠忠商店 東京都中央区］
釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ー