ツルモ

Scientific Name ／ Chorda filum (Linnaeus) Stackhouse

ツルモの形態写真

乾燥ツルモ。長さ１メートル〜数メートルになる。細長い円筒形。

    • 物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★
      美味

    分類

    植物界褐藻植物門褐藻綱コンブ目ツルモ科ツルモ属

    外国名

    学名

    Chorda filum (Linnaeus) Stackhouse

    漢字・学名由来

    漢字 蔓藻
    由来・語源 蔓状に伸びる海藻の意味。

    地方名・市場名 ？

    生息域

    海水生。日本各地沿岸。朝鮮半島、中国、アメリカ太平洋側。
    低潮線下の岩、貝殻上。

    生態

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    基本情報

    細いヒモ状だが、コンブの仲間である。
    確認できたのは石川県輪島。
    初夏採取し、乾燥させて流通している。
    これをもどしてみそ汁や吸い物、酢の物などに利用する。

    水産基本情報

    市場での評価 ローカルな食品でほとんど流通しない。
    漁法 潜水漁
    産地 石川県

    選び方

    乾燥の度合いがいいもの。

    味わい

    乾物なので旬は不明。
    乾燥した麦藁のような状態。
    何度も水洗いして利用。
    原則的に湯引き、もしくは熱を通して食べる。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 みそ汁、鍋、酢の物、サラダ
    水につけ、もみ洗いを繰り返し、赤味を帯びた色素を洗いながしてから食べる。
    そのままみそ汁に入れて、独特の寒天質のような食感があって美味。
    鍋物に利用してもよい。
    軽く湯通しして、サラダや酢の物にも利用できる。
    水の中でもみ洗いしていると、褐色の色素が出て、透明感のある白滝のようになる。
    ツルモのみそ汁みそ汁
    酢の物

    好んで食べる地域・名物料理

    石川県輪島

    加工品・名産品

    乾燥ツルモ

    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）
  • 主食材として「ツルモ」を使用したレシピ一覧

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