アマシイラ（Luvar ）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目アマシイラ科アマシイラ属

Luvar

Luvarus imperialis Rafinesque,1810

漢字 尼鱪

海水魚。水深1000mより浅い外洋域。
北海道余市、青森県泊、岩手県、相模湾、三重県尾鷲、鹿児島県。

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外洋性の魚で体長２m前後になる。
めったにとれない魚で、明らかに珍魚。
沖合の延縄漁などで揚がる。

市場での評価 入荷することはまずない。一定の評価はない。
漁法 延縄
産地 三重県

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旬は不明。
白濁した白身でコロの状態できた。
鮮度のよい状態はわからない。
皮は硬く細かい鱗がある。
鱗が細かく獲りやすい。身は水分の多い身割れしやすい。

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調理法 ソテー（ムニエル、バター焼き）、フライ、焼く、刺身
ソテー 無個性な味の白身でメカジキやアカマンボウに似た味わい。あまりうま味が強くないのでバターなどで味をプラスしてやる。
フライ フライはなかなかうまい。やや水分が多いもののほどよい硬さで熱を通しても硬く締まらない。
汁 魚すきやトマト煮込みなどにすると美味しい。
刺身 脂の少ないキハダマグロのような味わいで、そのまま食べても美味しくない。
焼く 単に塩焼きにすると淡泊すぎて、もうひと味足りないと感じる。幽庵焼きやみそ焼き、焼いてオリーブオイルをかけるなどをしておいしくなる。
クセのない白身なのでムニエルにして美味しい。
甘辛い味の魚すき。
刺身にすると脂ののっていないキハダマグロのよう。

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協力／岩崎魚店　三重県尾鷲市坂場町5-33
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）