アカカサゴ（Red deepwater scorpionfish）

顎口上目硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目フサカサゴ科シロカサゴ亜科シロカサゴ属

Red deepwater scorpionfish

Setarches longimanus (Alcock, 1894)

漢字 赤笠子、赤瘡子
由来・語源 色合いから。

カサゴ
備考シロカサゴとともにアカカサゴ、もしくは単にカサゴ。　

海水魚。水深110-1054m。通常200-500mの貝殻混じり砂地。
福島〜九州南岸の太平洋沿岸、兵庫県浜坂、東シナ海大陸棚斜面上部域、九州〜パラオ海嶺。
台湾南部、広東省沖、ニューカレドニア医までの西太平洋、アンダマン海、アラビア海。

ー

太平洋側の底曳き網で揚がるもの。
あまりとれない魚で産地のみでの消費。
棘が硬く刺されると痛いので雑魚として扱われるもの。
刺毒魚で鰭の棘は細くて鋭く、刺されると強い痛みがある。
鰓蓋（えらぶた）の後方にと棘が張り出している。まん中が欠けて２本長いのがアカカサゴである。ほかにも違いはあるものの、ここを見るのがいちばん手っ取り早い
←シロカサゴ
鰓蓋（えらぶた）の後方にと棘が張り出している。この上部の棘が同じように３本並んでるのがシロカサゴ。

市場での評価 流通することは非常に希。
漁法 底曳き網
産地 静岡県、愛知県、三重県

赤味の濃いもの。退色して白いもの古い。

旬は不明。
棘がするどく刺されると痛み危険なので、背鰭など棘を切り取ってから料理する。
鱗が小さく、取りやすい。皮は普通。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で水分が多く水っぽい。骨などからいいだしが出る。
肝は小さいがおいしい。

ー

ー

塩焼き 水洗いして、内臓をずぼ抜きにして下処理をする。単に塩焼きにしても開いて干し上げて焼いてもとてもうまい。赤い皮目にうま味と風味が豊かで、身離れのいい白身に甘味がある。
煮つけ 水洗いして湯通しして冷水に落として、鱗などをきれいに取る。これを昆布だし（水でもいい）にしょうゆ（薄口）、みりん、酒で煮つける。煮ると身が締まり、やせるが上質の白身なので、できるだけ薄味にする方がうまい。
焼霜造り 上質の白身ではあるが、やや水分が多く味わいに欠ける。赤い皮目に甘味があり、噛むとうま味が染み出してくる。生で食べると歩留まりが悪いが、あらなどは潮汁などにしてこれまたおいしい。

ー

ー

ー

ー

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明　北隆館）