トラフグ

海水魚。
北海道全沿岸〜九州南岸の日本海・東シナ海・太平洋沿岸（四国と九州南岸は少ない）、瀬戸内海、東シナ海北部。
千島列島の太平洋沖、朝鮮半島全沿岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。

■ 産卵期は３月から７月。
■ 産卵は潮流の早い湾口や島と島の間の浅瀬で行われる。
■ 産卵後10センチくらいまでは産卵場付近、もしくは内湾の砂泥地などでいて、大きくなるに従い沖合に移る。

一般にフグというのはフグ科トラフグ属を中心とする。トラフグ、シマフグ、ヒガンフグ、ショウサイフグなど、利用法はほとんど同じ。古くは関東ではマフグ、ショウサイフグ、西日本でトラフグが喜ばれていたという。
トラフグは西日本に産地があり、消費も西日本が中心となっていたが、最近、伊勢湾、駿河湾と北東に漁場が広がっているようだ。当然、東日本での消費も増えている。
魚類中でももっとも高値となる。寒い時期の魚で年末ともなるとキロあたり２万円を超すことも珍しくない。
フグ料理店でもトラフグしか使わないという店は高級店だ。刺身（関西で、てっさ）、鍋、焼きもの、唐揚げなどフルコースで味わうのが基本。天然ものは非常に高級だが、養殖が盛んになって、ときにスーパーなどにも並ぶようになってきた。
特に関西ではプラスティックトレイに薄造りというお手軽なセットもよく見かける。徐々に庶民にも手が届く魚となってきている。

市場での評価 養殖物をはじめ流通量は多い。いろんな形態で入荷する。大型の天然ものがもっとも高い。養殖ものも高いが値段と流通量が安定している。
漁法 延縄
主な産地 愛知県、山口県、福岡県、長崎県、香川県

一般にはみがきをおすすめする。みがきは毒の除去、皮の処理を済ませたもの。活魚はプロなどは別としてさける。みがきは透明感があってやや飴色かがかったもの。活け締めは身に張りのあるもの、目が澄んでいるもの。

ー

テトロドトキシンを含む。卵巣、肝臓は強毒、腸は弱毒、筋肉・精巣・皮膚は無毒。

ふぐひれ（鰭） 鰭を素干しにしたもの。ひれ酒を作るためのもの。予め鰭の香りのついた清酒もある。
みがき 毒を除去。皮などの処理をしているもの。高価ではあるが、もっとも利用しやすい優れもの。

■ 関東では外房でのフグのかっとう釣りで希に釣れる。エサは青柳で引っかけ釣りの一種。
■ 福岡県大牟田市の森田さんから有明海でのトラフグのことで面白い話をきいた。東シナ海、天草灘のトラフグは春、３月から５月になると天草下島の牛深沖に来て産卵する。それが孵化して、稚魚は有明海にまでのっこんで来る。この稚魚が300グラムほどに成長するのが秋なのである。このトラフグの釣り漁が秋の風物詩なのである。森田さんは、刺身はともかくアラを使った雑炊がまことに美味であるという。

■ 北海道や東北でも漁獲されていて、近年漁獲量が増えてきている。
■ 天然のものは山口県下関市南風泊市場が古くから集散地であり、冬が近づくと言わば風物詩のようにテレビで流される。競り方が独特で両口の開いた黒い袋に手をいれて行う。これを「袋競り」と呼ぶ。
■ 養殖フグの生産が増え、流通も複雑化しているようだ。