ゴマフグ
ゴマフグの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系フグ目フグ科トラフグ属
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外国名 | Globefish, Blowfish, Puffer
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学名 | Takifugu stictonotus(Temminck and Schlegel,1850)
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漢字・学名由来 | 漢字 胡麻河豚 |
地方名・市場名 | サバフグ サフグ サワフグ フグト フグトン 参考文献より。 |
概要
生息域
海水魚。
北海道北西岸〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道南西岸〜土佐湾(少ない)、希に瀬戸内海、東シナ海。
ピーター大帝湾、朝鮮半島東岸、済州島、黄海東岸、中国東シナ海沿岸。
生態
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基本情報
主に道南から日本海沿岸で漁獲されている。産卵期の春から初夏にまとまってとれるが鮮度が落ちやすいので安いフグの代名詞でもある。
石川県や福井県などで、毒のある身や卵巣を糠漬けとされることで有名。
水産基本情報
市場での評価 ときにまとまって入荷してくる。鮮魚としては人気がなく、値段が安い。鮮魚だけではなく、白子だけの流通もありやや高価。
漁法 定置網
産地 統計などはない。北海道、日本海側などから入荷をみる。
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。ゴマ状の斑文のくっきりしているもの。
味わい
旬は秋から春
皮は布状で剥がしやすい。骨はあまり硬くない。白身でやや水っぽい。
まったくクセがない白身だが、うま味に欠ける。焼く、刺身などにもなるが、むしろ液体を使った料理法である。煮つけ、汁(鍋ものも)に向いている。
フグの調理は一般人は原則的に行なわないこと。調理するときには自己責任で
栄養
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危険性など
肝臓、卵巣は猛毒、皮膚は強毒、精巣、筋肉は弱毒
食べ方・料理法・作り方
ゴマフグの料理法・レシピ・食べ方/汁(ちり、いしる鍋、みそ汁、チゲ)、揚げる(唐揚げ)、焼く(干もの、みそ漬け、白子焼き)、生食(刺身)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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