ウチムラサキ

海水生。北海道南西部から九州。朝鮮半島、中国大陸。
潮間帯から水深10メートルくらいの砂礫地。

産卵期は秋。

三河湾周辺や伊勢志摩などで「大アサリ」として焼いて売っているところが多く、宿にとまっても必ず出てくるなど観光資源ともなっている。大型で食べる部分が多いので、魅力的なのかも知れない。東京湾などでもとれる貝だが、食用貝として重要なのは愛知県、三重県だと思う。
基本的な食べ方は焼く、だが意外に一般家庭では難しい。また軟体は熱を通すと硬くなるなどもあって、なかなか需要が生まれない。関東で値が安いのはこの料理法の難しさからだ。
海獣のラッコの餌としても有名。

名物 愛知県三河湾周辺、三重県伊勢志摩地方では名物として土産屋で焼かれ、食堂などでも提供されている。スーパーなどにも焼きもの用が並んでいる。

市場での評価 入荷量は少なくはない。貝殻が厚く、重いため、あまり高くなく、ときに安値となる。
漁法 潜水漁
産地 愛知県

原則的に生きていて、貝殻がしっかり閉じているもの。

旬は夏から初秋だろうか？
貝殻が厚く、歩留まりはやや悪い。足の生、熱を通しての色合いはきれいではない。
足、水管は熱を通すと硬くなる。ひも、貝柱は煮ても焼いてもあまり硬くならない。

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焼き貝 もっとも基本的な料理法。直火で焼き上げて酒、しょうゆなどで焼き上げるもの。貝から出る汁としょうゆが焦げて、まずは香りが魅力的。大きな軟体はやや硬いが、甘味うま味とも強く、これまた美味である。焼きたてを食べないと味が落ちる。みそ汁 貝殻が大きいので、必ず剥き、塩水などで軽く洗って適宜に切る。これを水から煮出してみそを溶く。みそを溶いたらすぐに火を消して熱を通しすぎない。また沸騰したらみそを溶き、切ったウチムラサキの身を加えてすぐに火を消してもいい。だしを楽しむか、身を味わうかでやり方を変えるとよい。トマトスープ ウチムラサキは剥き身にして塩水などで軽く洗い、適宜に切る。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火をつける。玉ねぎみじん切りとトマトの乱切りを炒めて水分が出て来たらローリエの葉と、ウチムラサキを加えて火を通す。仕上げに白ワインを加えて、塩コショウで味つけ、少し煮て火を止めて出来上がり。湯引き 剥き身にして塩水などで軽く洗い、内臓を取り、足は開いて、ヒモと貝柱とともに水分をよく切って置く。湯にくぐらせて氷水などに落とす。あら熱がとれたら水分をよく切り、貝殻などを器にして盛る。微かに渋みがあるが、まずくはない。

愛知県 「オオアサリ（大あさり）」として売られている。片方の貝を剥き取り、スーパーに並んでいる。
三重県 「オオアサリ（大あさり）」としてスーパーに並んでいる。
大貝の炊きこみ 〈晩飯　ー貝の炊きこみごはん、豆腐の澄まし汁、こうこ 寒い冬の時期には、大貝など生貝が手に入る。その貝を利用した炊きこみごはんは、冬の晩飯としてからだが温まって喜ばれる。殻から出した貝の身はきれいに洗って砂をとり、きざんで、米と水と醤油と一緒に薄味に炊く。豆腐の澄まし汁をつける。〉［P68　『聞書き　兵庫の食事』（農山漁村文化協会）1992］

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