Nara Columns
奈良県のコラム
全4件
Nara Eats: Local Favorites & Specialties
奈良県で好んで食べるもの・名物料理
全6件エイの肝でおからを炒り煮。作り方はエイの肝を鍋などで煎り、そこにおから、にんじん、ごぼうなどを加えいりあげていく。味つけは砂糖としょうゆ。田原本町。『聞き書 奈良の食事』（農文協同）
奈良県奈良盆地、大和高原、奈良平野では秋祭りには必ずエソを食べる。このため秋祭りを一名「えそ祭」ともいう。エソの切り身に砂糖としょうゆをつけて焼く。じっくりと焦げないように焼き上げると皮が香ばしくうま味が有り、身はしっとりと豊潤に出来上がって美味。『奈良の食事』（農文協）、『大和の食文化』（富岡典子 奈良新聞社）
奈良県橿原市など。2016年12月07日９時45分、11時20分（大和郡山、橿原宮）
塩焼きにしたり、素焼きにしたりした。ともにしょうがしょうゆなどで食べる。日常的にも食べるもので、エソは数等分切り売られていたという。ただし最近では（2016年12月現在）スーパーにもエソはなく、食べる人もほとんどいないという。この塩焼きはそのまま焼き上げても意外に小骨が気にならず、皮が香ばしく身がしっとりとしていて美味。塩焼きとして最上級の味だ。
奈良県橿原市など。2016年12月07日９時45分、11時20分（大和郡山、橿原宮）
塩焼きにしたり、素焼きにしたりした。ともにしょうがしょうゆなどで食べる。日常的にも食べるもので、エソは数等分切り売られていたという。ただし最近では（2016年12月現在）スーパーにもエソはなく、食べる人もほとんどいないという。
奈良県奈良盆地、大和高原、奈良平野では秋祭りには必ずエソを食べる。このため秋祭りを一名「えそ祭」ともいう。エソの切り身に砂糖としょうゆをつけて焼く。つけ焼き。奈良の食事』（農文協）、『大和の食文化』（富岡典子 奈良新聞社）
