Saitama Eats: Local Favorites & Specialties
埼玉県で好んで食べるもの・名物料理
全4件福島県、栃木県、群馬県、茨城県、埼玉県などで作られている。福島県南会津町、栃木県栃木市、栃木県小山市、栃木県宇都宮市今里、那須郡那珂川町、さくら市、群馬県板倉町、茨城県結城市では実際に家庭で作られているのを確認。塩引き鮭の頭、大豆、にんじん、大根、酒粕などを煮たもの。
埼玉県比企郡小川町
埼玉県小川町にある料亭『二葉』の名物料理で、料理名は八代目主人、八木忠七の「忠七」から。ご飯に海苔、ねぎ、刻んだたくわんなどをのせてだしをかけて食べるもの。山岡鉄舟との話などいろいろあるが、明治期考案されたときはアサクサノリであったはず、今はスサビノリである。
小林屋 群馬県邑楽郡板倉町、魚徳 埼玉県羽生市、女郎うなぎ福助 埼玉県比企郡小川町
関東周辺には多い。ウナギ店で脇役的に出すところもある。栃木県那珂川周辺、群馬県板倉町周辺で作られている。羽生市の『魚徳』では卵巣も揚げていた。これもよしであった。
Saitama Local Products & Specialties
埼玉県の加工品・名産品
全4件アライ 茨城県猿島郡境町 / 魚徳 埼玉県羽生市中央 / 柳橋 小松屋 東京都台東区柳橋 / 魚光 津島駅前 愛知県津島市
小型の淡水魚の佃煮は今よりも遙かに広い地域で作られていたのだと思う。なかでもタモロコ、モツゴ、スゴモロコなどのものは平野部で、水路などの発達した地域で作られていたものだと考える。だから水路が縦横無尽にあった都内の、老舗の佃煮店の定番なのだ。 関東周辺 関東ではタモロコ、モツゴなどの佃煮を「ざこ煮（雑魚煮）」、「ざっこ煮」、「小魚煮」、「栄養煮」などという。 モツゴとの混じりである。利根川や鬼怒川が近い境町周辺でとれたもの、地物である可能性が高い。 モツゴも混じるが主な材料はタモロコであった。比較的あっさりした味。 タモロコを江戸ならではの醤油辛い味に仕上げたもの。タモロコは養殖ものだというが、実にうまい。 愛知県 愛知県西部、木曽川に近い旧海部郡などで作られている佃煮。タモロコだけではなく、モツゴやデメモロコなども入っている。 長良川と揖斐川、木曽川周辺、岐阜県養老町・海津市や桑名市などで作られている。
蓮見商店 群馬県邑楽郡板倉町
群馬県南部から埼玉県北部にかけて、また茨城県では「もろこ」と呼ぶ。ただ「やなぎばや」という言葉もよく見かける。この地域は群馬県・埼玉県・茨城県が入り組んでおり呼び名的にも多彩だと思っている。やや水飴が勝っているものの美味。
