ホシエイの肝のおから

奈良県中心部、奈良盆地の郷土料理に「おから」がある。
アカエイの肝でおからを炒ったものだが、大層おいしいのでアカエイを手に入れたら必ず作る。
余談になるが奈良県は、京都府に負けない海なし県特有の、深みのある郷土料理の宝庫である。
また、アカエイを煮た汁でおからの味つけをする地域も少なくない。
当たり前だが、ホシエイで作ってもうまかろう。

今回のホシエイの肝はKais Kitchen、カイくんが水揚げ後、すぐに取り出したもので、刺身用である。
アカエイの肝で作ったものは何度食べてもうまいものだが、ホシエイだって負けていない。

おからをただの油で炒めると比較的あっさりとして軽い味である。
ごぼうやにんじん入りで食卓にあるだけでうれしい。
これをホシエイの肝で作ると、際立って強い味ではないが、口の中に大きなうま味が広がって膨張する。
まさに肝そのもののうま味であるが、フォワグラの味に負けないといったもので、しかも後味が軽い。
いくらでも胃袋に納まるといった味である。

ご飯の友としては少しうますぎるけど、なぜか燗をつけた伊丹酒、「老松」に合う。
面白いもので伊丹とか西宮・灘の酒は、今でも基本燗をつけて飲む酒だと思っているが、相思相愛のものが出合うべくして出合ったといった、いい時間となった。

ホシエイは北海道から鹿児島県まで生息している。
鹿児島県が南限でロシア海域にもいるので、温暖化とは関係ないと思われるが相模湾などでは増えているようだ。
真っ黒で目のある表側に白い斑点（星）が並ぶ。

ホシエイの肝のおからの材料は、おから、ホシエイの肝、ごぼう（にんじんなども）、青ねぎ。

肝の刺身用でていねいに扱われているので、非常にきれいである。
これをフライパンで炒りつけると脂が出てくる。
ここで、おからとゴボウを炒る。
味つけは醤油・酒・砂糖を水で薄めたもの。
だしを使ってもいい。
水分が少なくなってきたら最後に青みのねぎを加える。