秋田県雄物川町、雄物川の「ためっこ漁」３　ざっこの貝焼き

「ざっこの貝焼き」は「ざっこ」のみそ汁である。
「貝焼き（かやき）」は東北や新潟県の言葉で、もともとはホタテガイの貝殻を鍋にして作る、醤油・みそ仕立ての料理のことだ。
ヤツメウナギやホタテガイ、みそ仕立ての卵料理などがある。
ここ秋田県旧館合村（現横手市雄物川町）でも、また古くは貝殻を鍋にして作っていたことから「貝焼き」なのだ、と思われる。

鍋に水を入れてみそしゃもじなどで入れる。このまま火をつける。
この水を張った鍋に、とんとみそを落とし入れて混ぜ、火をつけることを「落としみそ」という。
わき上がってきたら味見。

使う「ざっこ」は「だいとうあ（オイカワ）、「くき（ウグイ、エゾウグイも含むと思われる）、「あぶらべ（アブラハヤ）」、モツゴ、タモロコ、「みごい（ニゴイ）」、フナ（ギンブナ）、コイなどだ。
本来はフナやコイの若い個体、アブラハヤ、ウグイが主体だった。
それがオイカワやニゴイ、モツゴ、タモロコなどの移入により多様になったと想像する。

「ざっこ」は流水で洗う。
洗った「ざっこ」を入れてふたをして煮る。

仕上げに酒を入れる。豆腐やねぎを入れてもいい。

「ざっこ」をみそで煮ただけなのにうま味のある汁になり、「ざっこ」自体もわたがほろ苦くておいしい。
今では暖房が行き届いているが、本来の秋田の山間部の冬は非常に厳しかったはずである。
そこに暖かい「貝焼き」というものの意味がある。