アブラハヤ
全関連コラム
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★ まずくはない |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱ニシン・骨鰾下区骨鰾上目骨鰾系コイ目コイ科ウグイ亜科ヒメハヤ属
|
|---|---|
| 外国名 | Downstream fatminnow
|
| 学名 | Phoxinus lagowskii steindachneri Sauvage,1883
|
| 漢字・学名由来 | 漢字 油鮠 Aburahaya |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
淡水魚。河川の中流域、上流域の淵やよどみ。
本州のみ生息。青森県から福井県、青森県から岡山県。
朝鮮半島日本海側、中国東北部。
生態
河川の中流域、下流域にも生息する。
河川でも流れの緩いよどみにいる。
雑食性で藻、底生生物など。
産卵期は4月〜7月。
基本情報
本州の河川のやや上流域や流れの緩い谷などにいる小型の淡水魚。あまり流れのない場所にいて、近縁種のタカバヤとともに、子供でもつかまえることから馴染み深い魚で地方名も多い。淡水魚のなかでも利用される地域は少ないと思われる。
水産基本情報
ー
選び方・食べ方・その他
選び方
原則として生きているものがいい。
味わい
旬は秋から春
鱗も皮もあまり気にならない。骨は軟らかい。
白身だが、内臓は非常に苦い。
この内蔵の苦さとあまり大きくならないので、山間部でもあまり食用にならないのかも。
栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
使う「ざっこ」は「だいとうあ（オイカワ）、「くき（ウグイ、エゾウグイも含むと思われる）、アブラハヤ（あぶらっぺ）、モツゴ、タモロコ、「ニゴイ（みごい）」、フナ（ギンブナ）、コイ。
生きている「ざっこ」は流水で水洗いする。これを鍋に入れて塩を加える。少しかき混ぜて塩を行き渡らせる。
フタをして火にかけて10分ほど蒸し煮にする。これを「塩蒸し」という。
10分経ったら鍋に溜まった水分を捨てる。フタをして空だきして水分を出し、出て来た水分を捨てる。これを３回ほど繰り返す。
平たい場所にスダレなどを敷き、塩蒸しされた「ざっこ」を広げて扇風機で水分を飛ばす。
「ざっこ蒸し」はほどよい塩加減で思った以上に食べやすく、ほろ苦さが酒に合う。［秋田県横手市雄物川町］
「ざっこ」は流水で洗う。鍋に水を入れてみそしゃもじなどで入れる。このまま火をつける。このとんとみそを入れて火をつけることを「落としみそ」という。湧き上がってきたら味見。ここに生きている「ざっこ」を入れてふたをして煮る。仕上げに酒を入れる。豆腐やねぎを入れてもいい。「ざっこ」をみそで煮ただけなのにうま味のある汁になり、「ざっこ」もわたがほろ苦くておいしい。「ざっこ」は「だいとうあ（オイカワ）、「くき（ウグイ、エゾウグイも含むと思われる）、アブラハヤ（あぶらっぺ）、モツゴ、タモロコ、「ニゴイ（みごい）」、フナ（ギンブナ）、コイ。
加工品・名産品
ー
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
大師焼串の魚（高野山焼き串のある魚） 「子供が魚をとり、焼いているところに弘法大師が通りかかったとき、その串に刺して焼いた魚を買い取り、玉川に放したところ生き返って泳ぎ始めたという。それで背の部分に薄く黒い筋がヤケドのあととして残っているという」。［石川県中能登町など］、「餘り古くよりの傳説ではないようであるが、高野山の奥の院の前を流るゝ玉川に棲んでいる魚は『昔弘法大師が魚串にさゝれて時に焼かれんとしたものを助けて放ったもので、この川にすんでゐる限り、背中に魚串の跡が残っている』といひ、之が高野山の名物になっている。この魚串のあるという魚は即ちアブラハヤであって、生時水中を泳いでいるとき、背鰭が淡黄色の斑点に三重、それがＴ字魚串の跡のように見えるのである」。［紀州魚譜］
地方名・市場名
参考文献 場所丹波地方
参考文献 場所但馬関宮
参考文献 場所兵庫県丹波市柏原
場所和歌山県高野山
カタメジャコ
参考文献 場所和歌山県高野山
参考文献 場所和歌山県高野山・辰ヶ浜
参考文献 場所奈良県
場所奈良県五条
クロバエ タニバエ
参考文献 場所奈良県五条
場所奈良県吉野
ニヨーラク
参考文献 場所奈良県吉野
場所奈良県高野山
参考文献 場所尾瀬・尾瀬沼
参考文献 場所山形県米沢市山上村関根
参考20201224萩原若竹屋・文献 場所岐阜県下呂市萩原・高山市久々野、滋賀県、大分県竹田
参考文献 場所岐阜県美濃地方
参考文献 場所岐阜県郡上市
参考文献 場所岐阜県養老町笠郷
参考文献 場所岡山県新見市旧阿哲郡
参考文献 場所岡山県旧三津郡
参考文献 場所岡山県津山
参考文献 場所岡山県浅口市
参考文献 場所岡山県苫田郡神石高原町豊松
参考聞取 場所岩手県一関市千厩、筑後川
参考文献 場所広島県神石郡神石町
参考20181227 場所徳島県美馬郡つるぎ町半田町
参考文献 場所栃木県下野
参考文献 場所栃木県那珂川町大内
参考文献 場所滋賀県彦根市
参考文献 場所滋賀県琵琶湖周辺、佐賀
参考文献 場所熊本県玉名市小田村
参考文献 場所長崎県大村市竹松村
参考文献 場所長崎県旧東彼杵郡
参考文献 場所長野
参考文献 場所長野県信濃地方
参考文献 場所長野県諏訪湖周辺
参考文献 場所関東
参考新井俊成さん 場所福井県大野市川合
参考佐藤政彦さん（秋田県横手市雄物川町） 場所秋田県雄勝郡羽後町・雄物川町
場所福井県永平寺町［中野静枝］
場所秋田県雄勝郡羽後町、栃木県那珂川町大内
場所徳島県美馬郡貞光町(現つるぎ町)
参考文献 場所京都府京都・舞鶴市高野村