灯台つぶのアヒージョ

自家製、灯台つぶ（シライトマキバイの）冷凍の剥き身（足）を解凍して、適当に切る。
ちなみに本種の剥き身は流通するので、それを手に入れて使ってもいい。
火にのせられる器に入れて、大量のにんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れてかき混ぜる。
強火で一気に火を通す。
終始強火で火を通すのがコツだ。
あとは食べるだけ。

アヒージョは少量でなければならず、あまりごちゃごちゃしていてもよくない。
にんにくの香りと、シライトマキバイの貝らしい味を邪魔者なしで楽しみたい。

シライトマキはくせのない上品な味わいで、オリーブオイルで急激に火を通すことで、身が締まり、味も凝縮する。
オリーブオイルに貝らしい風味を、思った以上にたっぷり放出する。
貝自体もおいしいが、このオリーブオイルがもっとうまい。
温めたバゲットでオイルの最後の一滴まで楽しむ。

合わせたのはタンカレーのジンに、頂き物のでっかいレモンの皮の香り。
いい時間となりにけり。

豊洲場内『栄光水産』　で北海道厚真町産の灯台つぶ（シライトマキバイ）　を発見する。噴火湾側の画像は少ないので、非常にうれしい。

貝殻を割って、中身をだし、足の部分だけを取りだしてぬめりを取る。
このときみかんなどの赤いネットに入れて揉むとぬめりがすぐ取れる。

水洗いして水分をよくきる。
この状態冷凍すると１ヶ月近く保存できる。