ミヤコヒゲ

ー
ミヤコヒゲのみそ汁 深海をねらう底曳きの昼ご飯のおかず（汁＝おかず）としてもソコダラ科の魚はよく使われている。漁師さんたちの家族の間でもソコダラ科のみそ汁は定番的な料理だと思われる。あら、肝、胃袋などを集めて湯通し、冷水に落としてぬめりや残った鱗などを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶くだけ。濃厚でありながら後口のいい味わい。骨についた身もタラ科に近い味わいで上品ななかにうま味がある。

ミヤコヒゲの潮汁 あら、肝、胃袋などを集めて塩味の汁にしたもの。みそ汁の作り方と同じだが、水ではなく昆布だしで煮だす。しょうゆ（酒・しょうゆ・塩）を使ってもいいが、個人的にはあっさり塩味（酒・塩）がいいと思う。このあたりも個々で楽しんで頂きたい。
ミヤコヒゲの煮つけ 非常にタラ科に似た味わい。ある意味、タラ科と比べて遜色がないと言ってもいい。ここでは頭部に近い部分や尾に近い場所を湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水・酒・しょうゆ・砂糖でこってり煮つけたもの。味つけは「でなければいけない」ということは絶対にない。酒・しょうゆでも、酒・みりん・しょうゆでもいい、お好みで。ここでは臭い消しに焼いたねぎを一緒に煮てみた。
ミヤコヒゲのムニエル タラ科同様にムニエルに最適だと思う。問題はフィレにしたときの１尾あたりの枚数が少ないことだろう。皮を引き切り身にして塩コショウする。小麦粉をまぶして多めの油でソテー。仕上げにバターで風味づけする。ソテーしても身が締まらずふんわり揚がる。身が層を作っているのもいい。
ミヤコヒゲの唐揚げ タラ科と同様に骨が柔らかいので、唐揚げ、素揚げにすると骨ごと食べられるのがいい。鰭際や腹骨周りなどを集めて片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにする。実に香ばしく、ついつい箸の伸びる味。ミヤコヒゲの刺身 三枚に下ろして腹骨をすくと非常に歩留まりが悪い。三枚に下ろして真ん中より後半が刺身にしやすいが、尾に近いと薄すぎる。要するに刺身になる部分は非常に少ない。血合いが弱く、白濁してはいるものの見た目がきれい。淡泊ななかにほんのり甘味がありイヤミのない味わいだ。
ミヤコヒゲの昆布締め 全体に淡泊な味わいで特に尾に近い部分は身が薄い。この部分を使ってみた。ていねいに水分を拭き取り、もどした昆布に切り身（やや薄く造る）をのせて寝かせる。寝かせる時間はお好みで。上品すぎる味わいに昆布のイヤミのないうま味とコクが加わる。非常に美味。
ミヤコヒゲの真子煮つけ 卵粒の細かい真子で、煮つけにすると独特の風味と甘味がある。ここでは酒・砂糖・しょうゆ・水を合わせて煮立て、そこに適当に切った真子を落としていく。煮汁の甘さと、本来の甘さ、風味が相まってなかなかイケる味だ。
ミヤコヒゲの真子塩焼き 真子の塩焼きは香りがいいか、悪いかで良し悪しが決まる。本種の真子はそれほど香り高いわけではないものの、合格点には届いていると思う。真子自体のうまさもある。