ホソトビウオ
代表的な呼び名アゴ
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| 珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★★★★ 非常に重要 |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
海水魚。
北海道〜九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、北海道太平洋沿岸、仙台湾〜屋久島の太平洋沿岸。
朝鮮半島。
生態
産卵期は晩春から夏。
北上しながら産卵する。
非常に大きな群れを作る。
基本情報
琉球列島をのぞく日本列島を南北に回遊している。九州以北で食用とする主なトビウオは大型のハマトビウオと、中型のトビウオ、ツクシトビウオ、小型種のホソトビウオの４種類だ。
中でも本種は春から夏にかけて日本海などに産卵回遊してきて大量に水揚げされ、もっとも重要な種といえそう。
長崎県〜山形県などにかけて作られる焼き干し、煮干しは人気が高く高級品である。
また練り製品の原材料としても重要で島根県の「野焼き蒲鉾」など名品も多い。
鮮魚として出回る量も多く、夏の卵巣なども好んで食べられている。
珍魚度 普通の食用魚だが、晩春から初夏に多く、他の地域に出回らないこと。加工用にも使われるために流通量が多いとはいえないので、入手には少しだけ努力が必要。
水産基本情報
市場での評価 夏などにまとまって入荷してくる。鮮魚としては安い。
漁法 刺し網、定置網、巻き網
産地 長崎県、島根県など
選び方・食べ方・その他
選び方
見た目の銀色が輝いているもの。鰓が鮮紅色であること。触って硬いもの。
味わい
旬は晩春〜夏。
鱗は薄く細かく取りやすい。皮は厚みがあるが弱い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で血合いが大きい。熱を通すと硬くしまる。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
好んで食べる地域・名物料理
とびうおのちんちん煮 ホソトビウオ、ツクシトビウオの卵巣を煮つけにしたもの［『四季の料理 飛島に伝わる郷土料理Ⅱ』（酒田市農林水産課）］
加工品・名産品
釣り情報
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歴史・ことわざなど
盆だて 「八月六日ころまでに、嫁が実家に、そうめんを重箱いっぱいと、とびうおの塩干ものを重箱のふたを逆さにした上にのせて持って行く。実家では半分を受け取り、残りを返す」。（大阪府大阪市旧南河内山村 トビウオ種不明）
盆 お盆には塩干しとびうおの焼いたものと、じゃがいも、焼き麩、湯葉、かんぴょうの煮ものを食べる。（大阪府大阪市旧南河内山村 トビウオ種不明）
焼く魚 〈比目魚、鰈、鮎並、鰺、鱈、鯡、鮫、生節等は皆煮つけで、焼くのは蒸し鰈、魴鮄、鰯、飛び魚くらいであたが、煮肴は私は嫌いであった〉『幼少時代』（谷崎潤一郎 岩波文庫 初版は文藝春秋社1957）
塩乾 〈私ら市場関係者は、取引を簡明にするため、魚体の大小を区別している。成熟魚（大型 かくとび）を角飛、次を中飛（ちゅうとび）、小型は蠅飛（はいとび）〉。蠅飛がホソトビウオだ。『干もの塩もの』（石黒正吉 毎日新聞社）
長野県安曇野 昭和五年の母の家計簿に「六月三日は、葡萄酒一本（一円十五銭）、飛び魚十本（五十銭）、パインアップル一缶（四十五銭）。長野県南安曇郡豊科町（現安曇野市）。『私の信州物語』（熊井啓 岩波現代文庫）
