アヤトビウオ

アヤトビウオの煮つけ 身や皮にうま味があるが少し水っぽい。これをしょうゆ味で締めるように煮たもの。煩わしいので頭部や胸鰭、腹鰭を取り、一度湯通し（新鮮なものや、鱗を完璧に取ったものは不要）して水分をよくきる。これを酒、みりん、しょうゆ、甘いのが好きなら砂糖、水を合わせたもので煮上げる。

アヤトビウオのみそ汁 水洗いして一尾丸ごと、小口から切り離し、一度湯通しして冷水に取り、鱗や血液などを洗い流す。よく水切りをして水（昆布だし）から煮てみそを溶く。非常にうま味豊かなだしが出て、滋味豊かな味がする。ご飯にも合う。アヤトビウオの天ぷら 水洗いして三枚に下ろして小骨を抜き、水分をよく取る。これに小麦粉をまぶして、衣をつけてやや高温で揚げたもの。サクッとして香ばしく中がしっとりと揚がる。皮目に青魚の風味があり、身が適度にしまって味わい深い。ホソトビウオのさんが焼き 三枚に下ろして皮を剥き、細かく切り、みそ、ねぎなどと包丁でたたいて作るのが「なめろう」だ。これをフライパンに油をしき、ソテーしたもの。たたいた身の甘さがみそで引き立ち、実に味わい深い。本来「さんが焼き」はたき火などで焼くものだが、現今はもっぱら「ソテー」して作る。アヤトビウオの一夜干し アヤトビウオの鱗を取り開いて干し上げたもの。味つけは塩のみ。やや水分が多いので強めに干した方がうまい。また焼き前に酒をまぶす、しょうゆやみりんで味つけしてもおいしい。アヤトビウオの塩焼き 煩わしい頭部を取り去り、振り塩をして１時間以上置く。これをじっくりと焼き上げたもの。皮目に独特の風味があり捨てがたい味だが、干ものなどに比べると味は落ちる。アヤトビウオのなめろう（みそたたき） 千葉県・徳島県などでは「なめろう」、東北太平洋側などでは「みそたたき」という。三枚に下ろして皮を剥き、細かく切る。これにみそ（ここでは徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島の麦みそ）とねぎを合わせて包丁でたたいたもの。青魚ならではのうま味が感じられてとてもうまい。アヤトビウオの焼霜造り 三枚に下ろして血合い骨を抜く。この皮目をあぶって、急速冷凍庫などで凍らない程度に冷ます。刺身状に切りつけてポン酢、柑橘類としょうゆで食べる。要するに焼霜造りで、高知県などでは「たたき」、徳島県では「焼き切り」という。アヤトビウオの刺身 三枚に下ろして血合い骨を抜く。これを皮付きのまま切り落としたもの。お好みで胡麻（ごま）を振る、ねぎと合わせるなどすると見栄えからしてよい。