202005/20掲載
ポルトガル風
野菜たっぷりの上に魚を盛る
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ポルトガル風マイワシムニエル
ポルトガル料理店の料理を再現しただけなので、これが確実に当地の料理法なのかはわからない。
野菜は何をつかってもいいがジャガイモが入ると味のまとまりがよくなる。生で食べるもの、ソテーして食べるものなどを集めて置く。
魚は水洗いして頭部、鰭を落として水分をよくきっておく。
これに塩をして、ソテーするか焼く。野菜はソテーするものはして、ゆでるべきものはゆでておく。
野菜を並べた上に魚のソテーもしくは塩焼きを中骨・腹骨などをていねいにとって乗せる。
要するにカイエンヌペッパーとにんにくを効かせること、じゃがいもを加えることがポルトガル風だと思う。