ナガラミの料理法

日本国内で「きんめ」もしくは「きんめだい」と呼ばれて流通する魚は３種類。総て水深200mよりも深場に多い深海性の魚だ。キンメダイの漁獲量・流通量がいちばん多く、輸入されてもいてスーパーなどにも並んでいることが多いので「きんめだい」とはキンメダイのことをさすと考えてもおかしくはない。次いでナンヨウキンメ、もっとも少ないのがフウセンキンメである。フウセンキンメの漁獲量は少なく、珍しい。また他のキンメダイと区別するのが難しい。
意外にも全国的に食用となったのは新しい。また古くは関東で煮つけ要の魚として好まれていたが西日本ではあまり食べる習慣がなかった。それが1980年前後から生（刺身）でも、干ものなどにも加工されるようになり全国的に知られるようになっている。
キンメダイの産地は静岡県、鹿児島県、高知県など。
３種類の見かけ方は体高がもっともあるのがフウセンキンメ、次いでフウセンキンメ、キンメダイとなる。

ナガラミとして流通する多くがダンベイキサゴ、めったには来ないもののキサゴも流通したことがある。
キサゴは内湾など波の穏やかな場所にいる。ダンベイキサゴは九十九里など外洋の波にさらされるような場所にいる。
当然、市場流通した状態でも砂を噛んでいることが多い。

世界中に約79種。
Species Diaphus adenomus Gilbert, 1905／メハダカ
Species Diaphus agassizii Gilbert, 1908
Species Diaphus aliciae Fowler, 1934／ニラミハダカ
Species Diaphus anderseni Tåning, 1932／フタツボシハダカ
Species Diaphus antonbruuni Nafpaktitis, 1978
Species Diaphus arabicus Nafpaktitis, 1978
Species Diaphus basileusi Becker & Prut'ko, 1984
Species Diaphus bertelseni Nafpaktitis, 1966／トックリハダカ
Species Diaphus brachycephalus Tåning, 1928／エビスハダカ
Species Diaphus burtoni Fowler, 1934
Species Diaphus chrysorhynchus Gilbert & Cramer, 1897／サガミハダカ
Species Diaphus coeruleus (Klunzinger, 1871)
Species Diaphus confusus Becker, 1992
Species Diaphus dahlgreni Fowler, 1934
Species Diaphus danae Tåning, 1932
Species Diaphus dehaveni Fowler, 1934
Species Diaphus diadematus Tåning, 1932
Species Diaphus diademophilus Nafpaktitis, 1978／ホクロハダカ
Species Diaphus drachmanni Tåning, 1932
Species Diaphus dumerilii (Bleeker, 1856)
Species Diaphus effulgens (Goode & Bean, 1896)／タマハダカ
Species Diaphus ehrhorni Fowler, 1934
Species Diaphus faustinoi Fowler, 1934
Species Diaphus fragilis Tåning, 1928／クマドリハダカ
Species Diaphus fulgens (Brauer, 1904)／コビトハダカ
Species Diaphus garmani Gilbert, 1906／ヒロハダカ
Species Diaphus gigas Gilbert, 1913／スイトウハダカ
Species Diaphus gracilis Kulikova, 1961
Species Diaphus handi Fowler, 1934
Species Diaphus holti Tåning, 1918
Species Diaphus hudsoni Zurbrigg & Scott, 1976
Species Diaphus impostor Nafpaktitis, Robertson & Paxton, 1995
Species Diaphus jenseni Tåning, 1932／チビハダカ
Species Diaphus kapalae Nafpaktitis, Robertson & Paxton, 1995
Species Diaphus knappi Nafpaktitis, 1978／ナミダハダカ
Species Diaphus kora Nafpaktitis, Robertson & Paxton, 1995
Species Diaphus kuroshio Kawaguchi & Nafpaktitis, 1978／クロシオハダカ
Species Diaphus lobatus Nafpaktitis, 1978
Species Diaphus lucidus (Goode & Bean, 1896)／カンムリハダカ
Species Diaphus lucifrons Fowler, 1934
Species Diaphus luetkeni (Brauer, 1904)／ガンテンハダカ
Species Diaphus malayanus Weber, 1913／ハナレハダカ
Species Diaphus mascarensis Becker, 1990
Species Diaphus meadi Nafpaktitis, 1978
Species Diaphus megalops Nafpaktitis, 1978
Species Diaphus metopoclampus (Cocco, 1829)／ダイコクハダカ
Species Diaphus minax Nafpaktitis, 1968
Species Diaphus mollis Tåning, 1928／オトメハダカ
Species Diaphus nielseni Nafpaktitis, 1978／ツクシハダカ
Species Diaphus ostenfeldi Tåning, 1932
Species Diaphus pacificus Parr, 1931
Species Diaphus pallidus Gjøsaeter, 1989
Species Diaphus parini Becker, 1992
Species Diaphus parri Tåning, 1932／チカメハダカ
Species Diaphus perspicillatus (Ogilby, 1898)／シロハナハダカ
Species Diaphus phillipsi Fowler, 1934／チギレハダカ
Species Diaphus problematicus Parr, 1928／マヨイハダカ
Species Diaphus rafinesquii (Cocco, 1838)
Species Diaphus regani Tåning, 1932／アガリハダカ
Species Diaphus richardsoni Tåning, 1932／ミホハダカ
Species Diaphus rivatoni Bourret, 1985
Species Diaphus roei Nafpaktitis, 1974
Species Diaphus sagamiensis Gilbert, 1913
Species Diaphus schmidti Tåning, 1932／タカハダカ
Species Diaphus signatus Gilbert, 1908／ボウハダカ
Species Diaphus similis Wisner, 1974
Species Diaphus splendidus (Brauer, 1904)／ツノハダカ
Species Diaphus suborbitalis Weber, 1913／センハダカ
Species Diaphus subtilis Nafpaktitis, 1968
Species Diaphus taaningi Norman, 1930
Species Diaphus termophilus Tåning, 1928
Species Diaphus theta Eigenmann & Eigenmann, 1890／トドハダカ
Species Diaphus thiollierei Fowler, 1934
Species Diaphus trachops Wisner, 1974
Species Diaphus umbroculus Fowler, 1934
Species Diaphus vanhoeffeni (Brauer, 1906)
Species Diaphus watasei Jordan & Starks, 1904／ハダカイワシ
Species Diaphus whitleyi Fowler, 1934
Species Diaphus wisneri Nafpaktitis, Robertson & Paxton, 1995

ざくざくとザルなどに入れて流水で洗う。
鍋に塩・水、ダンベイキサゴなどを入れて火をつける。
３、４分ゆでて火をとめる。
ダンベイキサゴはほぼ１個10gで大きさが揃っていることが多いため、ゆで時間は同じでいい。

保温性の高い丼などにゆで汁ごと入れてだす。
砂を噛んでいる状態であれば、軟体を抜き、ゆで汁の中で洗いながら食べる。