ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

エッチュウバイ(Finely-striated buccinm)

学名:Buccinum striatissimum Sowerby,1899

エッチュウバイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
殻長15cm前後になる。ふくらみがあり、縫合(層と層の間の括れる部分)がくびれる。殻日は細い線が入り布目を思わせる。殻日の色は比較的薄い。殻口は白く外側に反り曲がることがある。山口県産。殻長15cm前後になる。ふくらみがあり、縫合(層と層の間の括れる部分)がくびれる。殻日は細い線が入り布目を思わせる。殻日の色は比較的薄い。殻口は白く外側に反り曲がることがある。山口県産。石川県産のもので殻皮の色が濃く殻口が黄色い。カガバイとまぎらわしいタイプ。

エッチュウバイの形態写真

殻長15cm前後になる。ふくらみがあり、縫合(層と層の間の括れる部分)がくびれる。殻日は細い線が入り布目を思わせる。殻日の色は比較的薄い。殻口は白く外側に反り曲がることがある。山口県産。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★★

    一般的な水産物(流通量は多くも少なくもない)

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱新腹足目エゾバイ科エゾバイ属アニワバイグループ
    外国名
    Finely-striated buccinm
    学名
    Buccinum striatissimum Sowerby,1899
    漢字・由来
    漢字 越中貝。
    由来・語源 模式標本(タイプ標本)の産地は丹後沖。「エッチュウバイ」は目八譜による。富山湾ではあまりとれない。
    地方名・市場名
    関東の市場では「シロバイ(白ばい)」。
    鳥取ではシロニシ。
    生息域
    海水生。日本海西部、能登半島以西。
    水深200〜500メートル。
    生態
    基本情報
    日本海で主に揚がる「ばい貝」と呼ばれているものの多くが本種。
    主な産地は山口県と島根県。両県でとれたものが関東などにも盛んに入荷してくる。
    西日本では煮ものだけではなく刺身で食べることも普通だが、関東など東日本ではあまり刺身では食べない。そのため、関東では小振りのものの方が高い。
    水産基本情報
    市場での評価 関東では入荷量は多い方。値段は小さいほど高く、次いで大型のもの。中間的なものは安い。
    漁法 カゴ漁
    主な産地 島根県、山口県など
    関東での値段の傾向 石川県など日本海側では大きいものもいい値がするが、関東では小さい方が高い。[築地場内]
    選び方
    原則的に生きているもの。口からゆるい液体などがこぼれ出ているものはダメ。
    味わい
    旬は不明
    漁期が味わいどき。年間を通してあまり味が変わらない。
    貝殻は薄くもろい。ワタも筋肉も大きく歩留まりがいい。ワタには苦みがない。
    唾液腺などに毒性分がない。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    刺身、煮つけ、酒蒸し
    エッチュウバイの刺身刺身 刺身は柔らかく、甘みがあって非常に美味。食感の強いエゾボラと、柔らかいエッチュウバイは好みの分かれるところ。
    エッチュウバイの煮つけ煮つけ 煮つけは定番のもの。小振りの物は、普通煮つけ、もしくは酒蒸しになる。ワタに濃厚な旨みがあり、身は柔らかく非常に美味。
    エッチュウバイの天ぷらかき揚げ むき身にしてぬめりを取る。これを適宜に切り、高温で短時間揚げたもの。合わせたのは三つ葉だが意外に玉ねぎとの相性がいい。
    好んで食べる地域・名物料理
    日本海側の各県。
    おでん●石川県金沢市のおでんに、「ばい貝」はつきもの。この「ばい貝」は主に本種で、カガバイであることも。
    ばい貝の塩ゆで 大鍋でかなり大振りのエッチュウバイを塩ゆでにしたもの。殻を少し割り、食べやすいように切り、ゆで汁をたっぷりで出してくれる。この身が柔らかく、甘味がある。ワタの味も絶品である。食べに行った日の「ばい貝」はエッチュウバイ、カガバイのときもあると思われる。[たにや食堂 福井県福井市福井中央市場内]
    加工品・名産品
    冷凍剥き身
    ばい貝味つけ缶詰 砂糖としょうゆで味つけしたエッチュウバイの缶詰。島根県隠岐は良質のエッチュウバイがまとまってとれることで有名。それを使った缶詰なので味は絶品。[島根県立隠岐水産高等学校 島根県隠岐郡隠岐の島町]
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)
  • 主食材として「エッチュウバイ」を使用したレシピ一覧

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