ぼうずコンニャクの食べる魚貝類だけでなく多彩な生物の図鑑です。掲載種は2000種、食用の水産生物の一般的なものは総て網羅。検索法・食べ方を詳しく解説しています。

チョウセンボラ(Whelk)

学名:Neptunea (Barbitonia) arthritica cumingii (Crosse,1862)

チョウセンボラの形態写真

殻長(貝殻の高さ)10センチ前後になる。貝殻はずんぐりしたこぶし状。やや肩が張り、結節列(肩にあるコブ状の突起)が目立つ。これがときに割れて板状にヒレを作る。貝殻には縞模様がある

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★★

    知っていたら学者級

    ★★

    地域的な水産物、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    軟体動物門腹足綱前鰓亜綱真腹足目アッキガイ超科エゾバイ科エゾボラ亜科エゾボラ属
    外国名
    Whelk
    学名
    Neptunea (Barbitonia) arthritica cumingii (Crosse,1862)
    漢字・由来
    漢字 朝鮮法螺
    由来・語源 産地である鳥取県境港(JFしまね)でもチョウセンボラ。日本海の朝鮮半島に近い地域でとれる巻き貝の意味。
    地方名・市場名
    生息域
    海水生。日本海西部〜東シナ海。黄海。
    生態
    基本情報
    ヒメエゾボラの地方型。
    山陰などでとれる。
    あまりまとまって取れないために利用度が低い。
    貝の収集の対象でもある。
    水産基本情報
    市場での評価 産地周辺で流通するもの。安い。
    漁法 底曳き網
    産地 島根県
    選び方
    原則的に生きているもの。
    味わい
    旬は不明
    貝殻は厚く硬い。
    足に斑などがなく熱を通してもあまり硬くならない。
    含まれる毒・テトラミンについて
    ■ 足を割るとクリーム色の柔らかなゼリー状の物体がある。これが唾液腺。ここにテトラミンが含まれている。
    ■ 主にNeptunea(エゾボラ属)の巻き貝の唾液腺に含まれる。
    ■ Neptunea(エゾボラ属)以外にはスルガバイ(エゾバイ科エゾバイ属Buccinumのスルガバイ、フジツガイ科のアヤボラなどにも含まれる。
    ■ 発症する唾液腺の量は個人差がある。
    ■ 食べると後頭部の激しい痛み、目眩、酒に酔ったような状態になり、吐き気、眼底の痛みをともなう。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    調理法
    焼きつぶ、刺身、酒蒸し
    焼きつぶ 軽くゆでて身を取り出しテトラミン(足の中央部にある黄色い唾液腺)を取り除き、サザエの壺焼きと同じように焼く。香ばしく、貝のうま味としょうゆ味の相性がよくひじょうにうまい。
    刺身 小振りだが刺身の味は絶品。
    酒蒸し 酒蒸しにして、そのままでも、酢みそで食べてもうまい。
    焼きつぶ。香りと味とが楽しめる。
    チョウセンボラの刺身刺身は絶品。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    『日本近海産貝類図鑑』(奥谷喬司編著 東海大学出版局)、『日本及び周辺地域産軟体動物総目録』(肥後俊一、後藤芳央 エル貝類出版局)
  • 主食材として「チョウセンボラ」を使用したレシピ一覧

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