ヒメブダイ

30cm SL 前後になる。目の上に斑紋がなく、体の腹部など下部には縦筋がない。前半背の部分が濃い青色で後半は緑がかった青で、前半と後半でくっきり色が分かれる。尾鰭は湾入して雄は上葉・下葉の先が長い。

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分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属
外国名	姬鸚哥魚, Dark capped parrotfish
学名	Scarus oviceps Valenciennes, 1840
漢字・学名由来	漢字／姫舞鯛由来・語源／あまり大きくならないためか。 Valenciennes アシル・バランシエンヌ（Achille Valencienne　1794-1865）はフランスの動物学者。ジョルジュ・キュビエとともに『魚類の自然誌』を刊行。国内で水揚げされる多くの魚を記載。
地方名・市場名	アカアヤガニ 2　備考アカ・アヤ・ガニ。　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　場所沖縄県伊良部島　オーバチャー参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』（三浦信男　ぬにふぁ星　2012）　場所沖縄県南城市知念漁協　イラブチャー参考河村雄太さん　場所沖縄県石垣市

概要

海水魚。サンゴ礁域。
小笠原諸島、口永良部島、沖縄諸島以南の琉球列島。
台湾、東沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋（キーリング諸島以東）、ハワイ諸島。

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サンゴ礁域にいるあまり大型にならないブダイ（イラブチャー）。小型のブダイなのであまり高くはなく庶民的なもの。

市場での評価／主に沖縄県で流通。入荷量は多くなくあまり高くない。
漁法／刺突漁
産地／沖縄県

触って張りのあるもの。色が鮮明なもの。体色していないもの。

旬は不明。
鱗は柔らかく大きく取りにくい。手で取れるが力がいる。皮は厚みがあり、強い。
透明感のある身で水分は多いがクセがない。

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ヒメブダイの料理法・調理法・食べ方／揚げる（天ぷら）、煮る（煮つけ）、生食（皮霜造り）、汁（みそ汁）

ヒメブダイの天ぷら衣に塩・砂糖・コショウで味つけしたもので揚げた沖縄風天ぷら。水洗いして三枚に下ろして中骨を抜く。水分をよくきり、食べやすい大きさに切る。小麦粉をまぶして衣をつけて強火で香ばしく揚げる。さくさくとして軽く、ふわっとした甘味と香りを楽しめる。

ヒメブダイの煮つけ（兜煮）頭部を梨子割りにする。湯通しして冷水に落として残ったぬめりを流す。水分をよくきり、水・しょうゆ・酒・砂糖の煮汁で煮上げる。皮がうまい。身に甘みがあってこれまたおいしい。

ヒメブダイの皮霜造り身よりも皮に味と食感がある。水洗いして三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮目に湯をかけて冷水に落としてぬめりを流して水分をよくきる。皮目の味わい深さに身の甘味があいまってとても美味。

ヒメブダイのみそ汁刺身などにしたあらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁になる。骨周りの身もとてもうまい。

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