アミメブダイ

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SL 36cm近くになる。頬の鱗は３列。上の歯の半分以上が唇に被われる。腹部に縦帯がない。雄は濃緑色で尾柄部が明るい青。雌は全体に赤みを帯びていて鱗が目立ち、網目状に見える。
SL 36cm近くになる。頬の鱗は３列。上の歯の半分以上が唇に被われる。腹部に縦帯がない。雄は濃緑色で尾柄部が明るい青。雌は全体に赤みを帯びていて鱗が目立ち、網目状に見える。
魚貝の物知り度 ★★★★★
知っていたら学者級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系ベラ亜目ブダイ科アオブダイ属
外国名
Bridled parrotfish
学名
Scarus frenatus Lacepède,1802
漢字・学名由来

漢字 網目舞鯛、網目部鯛
由来・語源 たぶん雌でつけた呼び名。網目のあるブダイの意。

Lacepède
Bernard Germain Lacepède（ベルナール・ジェルマン・ド・ラセペード　1756-1825　博物学者、音楽家。フランス）はビュフォン（Georges-Louis Leclerc de Buffon　博物学者。リンネとは違った配列を試みた）の後継者。
地方名・市場名
アカアヤガニ
2　参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　場所沖縄県伊良部島　
イラブチャー
備考「シンクチ(リーフの外)の少し高い緑の雑イラブチャー」。　場所沖縄県石垣島［河村さん］　
オーバチャー
参考『美ら海市場図鑑　知念市場の魚たち』(三浦信男　ぬにふぁ星　2012)　場所沖縄県南城市知念漁協　

概要

生息域

海水魚。サンゴ礁域、岩礁域。
小笠原諸島、沖ノ鳥島、高知県柏島、屋久島、琉球列島、南大東島。
幼魚／八丈島・相模湾
台湾、福建省、東沙諸島、南沙諸島、タイランド湾、インド-太平洋（ハワイ諸島、イースター島を除く）

生態

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基本情報

決してまずい魚ではないが、あまり大きくならないので沖縄県の競り場などでも他のブダイ類とともに雑多な魚として扱われている。

水産基本情報

市場での評価／ブダイ類としては小型。雌がとりわけ小さいということはない。比較的安い。
漁法／刺し網、定置網、刺突漁
産地／沖縄県

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。鰓が赤く、退色していないもの。

味わい

旬は不明。
またブダイ類の痩せている時期（産卵によるダメージを受けている）などは複雑でわかりにくい。
鱗は柔らかく手でもとれるが意外にやっかいである。皮は厚みがあって強い。
透明感のある軟らかな白身。痩せていると熱を通すと強くしまる。

栄養

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危険性など

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食べ方・料理法・作り方

アミメブダイの料理法／揚げる（天ぷら）、ソテー（バター焼き）、生食（皮霜造り）、煮る（まーす煮）
アミメブダイの天ぷら 身は柔らかく皮は強いが熱を通すとほどよく柔らかくなる。４月の個体は熱を通すと微かに臭味が出たが、香辛料などを使うと美味しく食べられる。ここでは小麦粉をまぶして、塩、こしょうで味つけした衣で高温で短時間揚げたもの。ビールやベーキングパウダーをつかうとさくっとして柔らかくおいしい。

アミメブダイのバター焼き 上質の白身で熱を通すとふんわりと柔らかくなる。皮目はソテーすると香ばしく揚がる。塩コショウしてたっぷりの脂で皮目からじっくりとソテー。仕上げにマーガリン（バターでも）で風味づけする。出来上がりにしょうゆをたらすとご飯に合う。
アミメブダイの刺身（皮霜造り） ４月の個体は熱を通すと微かに臭味が出た。これは周年産卵するブダイ類で、ちょうど不安定な時期にあたっていたのかも。ただし沖縄風に皮霜造りにしたものは臭味もなく、ほどよい甘味があって美味だった。
アミメブダイのまーす煮 周年産卵するとされるブダイ類なので今回の個体も味が不安定な時期にあたっていた気がする。やや強めの塩水で短時間煮きるように熱を通す。上質の白身でまずくはないが臭味が出た。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

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歴史・ことわざなど

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