ニシキエビ

体長55センチを超えるイセエビの中でも超大型種。

分類	節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目イセエビ下目イセエビ科イセエビ属
外国名	Ornate spiny lobster
学名	Panulirus ornatus (Fabricius.1798)
漢字・学名由来	漢字錦蝦、錦海老。由来・語源錦のように文様が派手で色合いが多彩。
地方名・市場名	トライビ場所沖縄

概要

海水生。
南紀、［徳島県海陽町鞆浦］、九州などでまれにとれる。紅海、ミナミアフリカ、東南アジア、台湾、ポリネシア。
浅いサンゴ礁域。

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亜熱帯域、熱帯域に生息する世界最大のイセエビ。国産よりも輸入ものの方が多い。
東南アジアなどから少ないながら輸入され、ホテルなどで利用されている。
味はイセエビなどよりも劣るが巨大で見栄えがするので人気がある。

市場での評価輸入物がほとんど。高価。
漁法不明
産地ベトナムほか

原則的に生きているもの。
冷凍ものは品質が安定している。

旬は不明
殻は硬く、身は詰まっていて歩留まりがよい。

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調理法

みそ汁、ゆでる

伝統料理鬼がら焼き(つけ焼き)、具足煮(煮つけ)
イセエビと同じように利用される。
ゆでても、蒸してもやや旨みに欠ける。
むしろみそ汁などにして美味。
具足煮などにも向いている。

ニシキエビを蒸したもの

沖縄

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五色蝦〈伊勢蝦の中に五色なる物有甚希品なり鬚白く背ハ碧重……〉はゴシキエビではなくニシキエビではないかと思う。［日本山海名産図絵（1799）］