ゴシキエビ

海水生。
鹿児島県種子島以南、琉球列島。インド・太平洋に広く分布。

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国内には東南アジアなどからの輸入品が見られる。
国内での産地は沖縄県、奄美大島。
大型で豪華なので主にハレの日などに食べられている。

市場での評価 沖縄などでは少ないながら普通に見ることができる。高価。
漁法 刺し網、潜水漁
産地 沖縄県、鹿児島県

原則的に生きているもの。持ってみて重く感じるもの。

旬は秋から冬
殻は固い。
身は熱を通すと強く締まり、やや硬い。

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刺身、みそ汁、炒める、ゆでる

刺身 透明感のある身で氷水で洗うと非常に美しい。甘味があり、実に美味。

みそ汁 １㎏を超える大型エビなので、頭部や脚などを汁にする。みそとの相性が抜群にいいので、沖縄風に濃いめに作り、ご飯と合わせてもいい。
炒める 中華風に炒めてもうまい。短時間炒めて、味つけは塩味のみでも、ナンプラーや中国醤油などで味つけしてもいい。

ゆでる 本種の味が端的にわかるが、大味に思える。

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『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）