春の小田原、全長20ｃｍマアジの開き干し

2010年５月にハエは飛んでいなかった。気温も低かったし、湿度も低かったので干ものは外干しできた。
そして2025年、風通しが悪いのもあり、室内で扇風機を回して干す。
なんて無風流なんだ。

それでも干したてを焼いたら、言うに言われぬほどおいしい。
相模湾二宮沖のマアジは、温暖化の部屋干しでも結構結構である。
そこそこ脂もある。
５月も後半になると、もっともっと脂が乗るが、ボクなど今くらいの脂で十二分である。
ボクはどちらかというとカンピンタンでシンシビーである方が好き。
強く干しただけ、余計にうま味が強く、身に味があり、後味が甘い。

これで三度は飯の友ができた。
米の値上がりは痛いけど、ご飯派なので飯の友は多ければ多いほどいい。
当分、朝ご飯は二宮沖のアジの開きとなりにけり。

５月９日の神奈川県小田原魚市場は魚であふれていた。
二宮定置では選別の簡単な魚もいれば時間のかかる魚もいる。
それを見ているだけのボクなのに、全長20cm、頃合いサイズのマアジをいただいた。
いろいろ多すぎたので、開き干しにする。
刺身にできる鮮度なのに、とは思うが干ものは滅法うまいのだ。

水洗いして開く。
塩分濃度の濃い水に漬け込むこと８分で水分を切る。
扇風機の前で半日かけて乾かす。
二宮定置のみなさんに感謝！