シマアジフライよりもクサヤモロフライの方がいい

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが銭州に行ったようで、ムロアジ属が小山になっている。
ほぼクサヤモロかな、と思いながらも同定のために小振りのものを連れ帰ったら、全部クサヤモロだった。
銭州では大物釣りのエサとなるので、クサヤモロはクサヤモロとは呼ばれず、エサと呼ばれている。
ただ料理法によっては大物釣りの主役である「もろこ（クエやマハタかな）」やカンパチ、シマアジよりもうまい。
特にフライにするとシマアジなどは目じゃないね、と言いたい。

体長23cm・145g前後を三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。
水分をよく拭き取って塩コショウする。
小麦粉をまぶし。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。
後は食べるだけだ。

体高のないアジ科の小型魚のフライは、体高のあるアジ科の大型魚よりもフライにすると断然うまい。
身質が粗雑なので揚げると空洞ができる。
意外にこの空洞がおいしいのである。
ほかほかしてしかもうま味に満ち満ちている。
脂はないが、揚げることでそれが補えるのがいい。

久しぶりに醤油をかけて食べてみたが、やはりウスターソースかな？
昔昔ややけにフライに醤油だった、のはやはり昔昔のことになったようだ。
ライムをたっぷりしぼりウスターソースをじゃぼじゃぼかける。
ご飯がもりもり食べられる。

クサヤモロはもともとは相模湾が北限で、暖流の申し子のような魚だった。今や本州、日本海でも見られる。
「くさや」の原料として重要だったのでクサヤモロとなる。
産地では主に干物などに加工されている。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。