50cm SL 前後になる。カマス科の中でも取り分け細長く体側に2本の黄褐色の縦帯がある。上顎後端は鼻孔下に達しない。腹鰭起部は第1背鰭起部よりも少し前にある。鰓耙数は１。
ホソカマスの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★★
非常に美味
分類
硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目カマス科カマス属外国名
学名
Sphyraena stellata Morishita and Motomura, 2020漢字・学名由来
漢字／細魳 Standard Japanese name / Hosokamasu
由来・語源／和名は『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫 東海大学出版会 1984）に新称とある。Motomura
本村浩之（1973〜）静岡県生まれ。静岡県生まれ。魚類学者。国立科学博物館、オーストラリア博物館、2005年に鹿児島大学総合研究博物館。2009年教授、現在、鹿児島大学総合研究博物館館長。地方名・市場名 ？
生息域
海水魚。内湾、サンゴ礁の浅場。
山口県日本海側、八丈島、小笠原諸島、相模湾、三重県、和歌山県串本、高知県以布利、種子島、沖縄県久米島、宮古諸島、［石垣島］、西表島。
香港、西沙諸島、西-中央太平洋（ハワイ諸島・イースター島を含む）生態
ー基本情報
本州でも見つかっているが、漁業的には沖縄県島嶼部以南のものだ。熱帯などでは普通の食用魚だと思われる。同定の難しいカマス科の中では目立つもの。水産基本情報
市場での評価／カマス類は同定が難しいので本種は区別されずに流通している可能性が高い。
漁法／定置網
産地／沖縄県選び方
ー味わい
旬は不明。
鱗は小さいが少し硬く取りにくい。皮は厚みがあり熱にも強い。骨はあまり硬くない。
血合いはあまりきれいではない。白身で熱を通しても硬くならない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ホソカマスの料理・レシピ・食べ方／揚げる（フライ、唐揚げ）、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）![]( "クリックで拡大表示")
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ホソカマスのフライ 皮を引くか、弾かないかで味が違う。皮があるとうま味が豊かで、味わい複雑。カマス科の魚特有の風味がある。皮を引くと表面のパン粉の部分の香ばしさと中の身の豊潤さが魅力的だ。味わい互角かも。
水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取る。大きいので片身の半分は皮を引く。塩コショウし、小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。
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ホソカマスの唐揚げ 尾の方はうま味があるが硬い。これを二度揚げするとかりっとさくさく食べられる。カマス類ならではのうま味も感じられてとてもおいしい。クリックで閉じます![]()
水洗いして三枚に下ろす。後方を切り取り、皮目から切れ目をいれて二度揚げする。![]( "クリックで拡大表示")
ホソカマスの塩焼き もっとも基本となる料理法である。今回の沖縄産の個体は脂が少なかった。やや淡泊であったが皮の香り、身の甘さなどカマス科にしかない味が楽しめた。クリックで閉じます![]()
水洗いして焼きやすい大きさに切る。振り塩をして１時間くらい置いて焼き上げる。![]( "クリックで拡大表示")
ホソカマスの煮つけ 皮や身にうま味がある。これが調味料と一緒になって実に味わい深い。強いうま味と、身に甘みがある。身離れがいいのも魅力である。クリックで閉じます![]()
水洗いして丸ごと何等分かにする。湯通ししてぬめりと残った鱗を取り、水分をよくきる。酒・砂糖・醤油・水で煮る。好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／河村雄太さん（沖縄県石垣市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）
