シマハギ

体長21cm前後になる。体側に明瞭な縞がある。

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目ニザダイ亜目ニザダイ科クロハギ属
外国名	Convict surgeonfish
学名	Acanthurus triostegus Linnaeus, 1758
漢字・学名由来	漢字縞剥由来・語源体側の模様から。 Linnaeus Carl von Linné（カール・フォン・リンネ　1707-1778　スウェーデン）。二名法を確立。
地方名・市場名	サータニニムヤ参考『魚名からみる自然認識：沖縄・伊良部島の素潜り漁師の事例から』（高橋そよ　2014年03）　場所沖縄県伊良部島　ニナブシ参考河村雄太さん　場所沖縄県石垣島　トカザーニナームシ場所沖縄県南城市知念漁協

概要

海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
八丈島、小笠原諸島、北硫黄島、沖ノ鳥島、千葉県館山湾、相模湾、伊豆半島西岸、和歌山県串本、（高知県柏島）、新潟県、男女群島、鹿児島県南さつま市笠沙・錦江湾、、琉球列島、尖閣諸島、南大東島。台湾南部、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、インド-太平洋。

ー

ニザダイ科のなかでもくせのない種で沖縄県では食用種。
小型なので安いのだと思われる。

市場での評価沖縄では食べられているが安い。
漁法追い込み漁、定置網
産地沖縄県

触って張りのあるもの。横縞くっきりとして黒ずんでいないもの。

旬は不明
鱗は絨毛状で、一枚でつながっている皮ごとはぎ取ることが出来る。骨は軟らかい。
透明感のある白身でクセがなく、熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

料理法

煮る(煮つけ)、焼く(塩焼き)、ソテー(ムニエル)、揚げる(唐揚げ)

シマハギの煮つけ小型種なので頭部を切り落として、皮を剥ぎ料理した。比較的薄味で煮つけてみた。カワハギに似た味でより淡泊な味。身のしまり具合がちょうどよく、甘味が感じられる。

シマハギの塩焼き頭部を切り落とし、皮を剥き、振り塩をする。半日ほどビニール袋に入れて寝かせてじっくりと焼き上げたもの。身が程度にしまっていておいしい。

シマハギのムニエル水洗いして、頭部を落として皮を剥ぐ。これに塩コショウして小麦粉をまぶしてじっくりとソテーした。薄皮が香ばしく、嫌みのない味でとてもうまい。

シマハギの唐揚げ水洗いして、片栗粉をまぶしてじっくりと二度揚げにしてみる。薄皮がかりっとして、クセのない白身が適度に締まり、甘味がある。たくさんあるといいビールのつまみになりそう。

ー

ー

ー

ー