ニセカンランハギ
代表的な呼び名トカジャー
ニセカンランハギの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。岩礁・サンゴ礁域。
北海道函館市臼尻町（幼魚）、八丈島、小笠原諸島、硫黄島、沖ノ鳥島、岩手県、茨城県〜九州南岸の大平洋沿岸、新潟県柿崎、京都府伊根湾近く、山口県阿武町、長崎県野母崎・男女群島、琉球列島、南大東島、尖閣諸島。
幼魚／福岡県津屋崎
済州島、台湾、香港、東沙諸島、西沙諸島、南沙諸島、インド-西太平洋、ジョンストン島、ハワイ諸島、ライン諸島。
生態
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基本情報
本種をはじめクロハギ類をトカザーとかトカジャーと呼び、市場では一緒くたにされて競りにかけられていることが多い。サンゴ礁域で群れを作っているので水揚げが多く、安いので庶民的な魚なのだと思う。
料理法によってはとてもおいしく、食用魚を調べる上でも重要なものと考えている。
水産基本情報
市場での評価／沖縄県では非常によく見かける。カンランハギなどクロハギ類と一緒になって競りにかけれレルことも多い。比較的安い。
漁法／刺し網、刺突漁
産地／沖縄県
選び方・食べ方・その他
選び方
触って張りのあるもの。黄色や青など色が鮮やかなもの。
味わい
旬は不明だが晩春から夏にかけて味が不安定。大きいほど味がいい。
皮は皮革を思わせる。鱗引きを使うと細かい鱗が比較的簡単にとれる。焼き物や素揚げなど皮をむいてもいいし、煮つけなど鱗を引いて皮を使って料理してもいい。
透明感のある上質の白身で、熱を通しても締まらない。
漁獲方法や漁獲後の扱いで臭みのある個体がある。味のいい魚なので活け締めにした方がいい。また野締めは内臓をとりのぞくと、臭わなくなる。希に筋肉自体も臭いことがある。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ニセカンランハギの料理法／煮る（煮つけ、まーす煮）、ソテー（バター焼き）、揚げる（素揚げ、唐揚げ、フライ）、生食（セビチェ、刺身）
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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