カナド | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

カナド

Scientific Name ／ Lepidotrigla guentheri Hilgendorf,1879

カナドの形態写真

SL（体長）20cmを超える。胸鰭はあまり長くない。第一背鰭の第2棘は第1棘よりも高い。
カナドの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
SL（体長）20cmを超える。胸鰭はあまり長くない。第一背鰭の第2棘は第1棘よりも高い。胸鰭の模様。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科カナガシラ属

    外国名

    Gurnard

    学名

    Lepidotrigla guentheri Hilgendorf,1879

    漢字・学名由来

    漢字 金戸、金胴（？）　Standard Japanese name / Kanado
    由来・語源 「かなど」は神奈川県三崎周辺での呼び名。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版）
    「金頭」と同じく頭部から胸鰭付近までが硬く骨張っているため？
    国内での動物学黎明期の御雇外国人教師、ヒルゲンドルフ記載の魚のひとつ。
    Hilgendorf
    Franz Martin Hilgendorf（フランツ・ヒルゲンドルフ　1839-1904　ドイツ）。動物学者。お雇い外国人教師として来日。明治６年（1873）〜９年（1876）、日本に滞在する。第一大学区医学校で日本で初めて博物学の講義を行う。軟体類・魚類などの採取を積極的に行い。魚河岸や江ノ島に通い。函館など日本各地を旅行した。国内でもっとも早く動物学・植物学を伝えた重要な科学者である。

    地方名・市場名

    地方名・市場名は長いため下部に出力します。クリックでジャンプします。

    生息域

    海水魚。水深60-350mの貝殻混じりの砂泥地。
    青森県〜福島県の太平洋沿岸（東北地方沿岸には少ない）、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、八丈島、瀬戸内海、東シナ海大陸棚。朝鮮半島南岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。

    生態

    ー

    基本情報

    ホウボウ科カナガシラ属は小形が多いが本種は中でもやや大形である。
    太平洋側の千葉県以南、九州の沖合いのやや深場に多いものの水揚げ量はごくわずかだ。
    釣り、定置網などで上がるものだが、ほとんど流通しない。
    産地でも他のカナガシラ類とともに雑魚として扱われている。
    珍魚度 珍しい魚ではないものの、水揚げ量が少ないので手に入れるのは難しい。

    水産基本情報

    市場での評価 他の魚などに混ざり入荷してくる。非常に安い。
    漁法 定置網、底曳き網
    産地

    選び方

    触って張りのあるもの。赤いもの（退色していないもの）。

    味わい

    旬は秋から春。
    鱗は非常に硬く取りにくい。背鰭などの棘は鋭く硬い。皮はやや厚い。
    透明感のある白身で締まっている。熱を通すと適度に締まるが硬くはない。
    いいだしが出る。
    カナドの料理の方向性
    カナガシラ属のなかでは比較的鱗がよわく、歩留まりもいい方だ。基本的には煮る、汁など液体を使った料理に向く。焼いても強く締まらずおいしいが歩留まりが悪すぎる。生食も歩留まりは悪いがあらを汁に使える。

    栄養

    ー

    危険性など

    ー

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    カナドの料理法／煮る（煮つけ）、生食（刺身）、汁（潮汁、みそ汁）、揚げる（唐揚げ）、焼く（干もの、塩焼き）
    カナドの煮つけカナドの煮つけ 骨っぽい魚で液体を使った料理がもっとも歩留まりがいい。辛い味つけにしても、淡い味つけにしてもいい。甘みのある非常に上質の白身で身離れがいい。とてもうま味豊かなだしが出るので煮汁もおいしい。ご飯にもとても合う。
    水洗いして水分をよくきる。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、煮つける。味つけは酒・しょうゆ（薄口でも濃い口でもいい）、酒・塩、酒・みりん・しょうゆなど好みで加減する。

    カナドの刺身 歩留まりは悪いのが難点である。身が締まっていて、甘味とうま味がある。意外にうま味豊かで味わい深い。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引き、刺身にする。
    カナドの焼霜造り 脂もうま味も皮にある。厚みのある皮で少し硬いので湯をかけるのではなく、あぶって切りつける方がいい。
    水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮をあぶって少し冷蔵庫で皮を落ち着かせる。これを刺身状に切りつける。
    カナドの干もの 小さなものは開いて干ものにしてもいい。甘味のある白身で皮目に独特の味がある。とてもおいしいと思う。ただし頭部に身がないので焼き上げた頭部に湯を注いで、汁ものとして食べるといい。
    カナドの唐揚げ 小形が多いので硬い頭部を落として唐揚げにするのがいちばん簡単だろう。二度揚げしても中骨は食べられないが身離れがいいので皮と身の味が堪能できる。
    鰭をキッチンバサミで切り落とし、水洗いして頭部を落とす。水分をよくきり

    好んで食べる地域・名物料理

    ー

    加工品・名産品

    ー

    釣り情報

    相模湾の100メートル前後での底もの狙いの釣りや、冬など相模湾などでのタイ釣りの水深が深くなったときに釣り上がる。いわば外道である。

    歴史・ことわざ・雑学など

    ー

    参考文献・協力

    協力／小田原魚市場、マルモト（伊勢原市）
    『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会)、『日本西部及び南部魚類図譜（グラバー図譜）』（倉場富三郎　長崎大学附属図書館　web版）

    地方名・市場名 ？

    ゴジホウボウ
    場所愛知県西尾市一色　
    ウグイガラ
    場所高知県高知市浦戸　参考『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版）　
    カナドォ カナド
    場所神奈川県三崎　備考田中茂穂は「神奈川県三崎ではカナド又はカナドォ、高知ではカナンド、高知市浦戸ではウグイガラと云う」。　
    カナンド
    場所高知　備考田中茂穂は「神奈川県三崎ではカナド又はカナドォ、高知ではカナンド、高知市浦戸ではウグイガラと云う」。　参考『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版）　
    ウグイガラ
    場所高知市浦戸　備考田中茂穂は「神奈川県三崎ではカナド又はカナドォ、高知ではカナンド、高知市浦戸ではウグイガラと云う」。　
    ベニカナガシラ
    場所島根県西部　
    カナドウ
    参考倉場富三郎の『日本西部及び南部魚類図譜(グラバー図譜)』　
    カナドウ アカッポ アカッポオ イジミ ガラ カナンド ガンゾ ニトロホデリ ヒノイオ モチモチグサ
    参考文献より。　
  • 主食材として「カナド」を使用したレシピ一覧

関連コンテンツ