カナド

海水魚。水深60-350mの貝殻混じりの砂泥地。
青森県〜福島県の太平洋沿岸（東北地方沿岸には少ない）、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、八丈島、瀬戸内海、東シナ海大陸棚。朝鮮半島南岸、済州島、中国東シナ海沿岸、台湾。

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定置網、底曳き網などで上がるものだが、ほとんど流通しない。
産地でも他のカナガシラ類とともに雑魚として扱われるもの。

市場での評価 他の魚などに混ざり入荷してくる。非常に安い。
漁法 定置網、底曳き網
産地

触って張りのあるもの。赤いもの（退色していないもの）。

旬は秋から春。
鱗は非常に硬く取りにくい。背鰭などの棘は鋭く硬い。皮はやや厚い。
透明感のある白身で締まっている。熱を通すと適度に締まるが硬くはない。
いいだしが出る。
カナガシラ属のなかでは比較的鱗がよわく、歩留まりもいい方だ。基本的には煮る、汁など液体を使った料理に向く。焼いても強く締まらずおいしいが歩留まりが悪すぎる。生食も歩留まりは悪いがあらを汁に使える。

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カナドの煮つけ 水洗いして水分をよくきる。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよく切り、煮つける。味つけは酒・しょうゆ（薄口でも濃い口でもいい）、酒・塩、酒・みりん・しょうゆなど好みで。砂糖を使ってこってりした味つけにしてもダメではない。非常に上質の甘みのある白身で身離れがいい。
カナドの刺身 血合いが弱く、適度に身がしまり、甘みがある。歩留まりは悪いものの生で食べてもうまい。ただし著しく歩留まりが悪いので、あらを活用して汁ものなどにするといい。カナドの干もの 小さなものは開いて干ものにしてもいい。甘味のある白身で皮目に独特の味がある。とてもおいしいと思う。ただし頭部に身がないので焼き上げた頭部に湯を注いで、汁ものとして食べるといい。

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相模湾の100メートル前後での底もの狙いの釣りや、冬など相模湾などでのタイ釣りの水深が深くなったときに釣り上がる。いわば外道である。

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