３月27日　丸松西上商店のアナゴの干もの

兵庫県香美町香住、『丸松西上商店』のマアナゴの開き干しをいただいた。
古くマアナゴの産地は東京湾、三河湾、伊勢湾、大阪湾、瀬戸内海、北部九州などであった。江戸時代江戸で、天ぷらやすしの主な種となったのも、江戸湾（東京湾）で大量に水揚げされていたからである。
その後、東京湾ではあまりとれなくなり、常磐茨城県産や三河湾産が目立ってきた。そこに宮城県産が加わる。近年では山陰、島根産が増えた。今、岩手県産が来て、とうとう北海道産が登場し始めている。産地が徐々に北上してきているのだ。
３月の但馬旅まで兵庫県日本海側でマアナゴがたくさん水揚げされていることを知らなかった。新しい産地は水揚げ後の処理に苦しむのだけど、香住ではすでにサイズ分けされており、出荷体制も整っているようである。その内、都内市場で但馬産を見ることになりそうである。
さて、今回の開き干しは但馬地方、香住漁港などに揚がったものを使って作られている。皮のヌメリをていねいに磨き落とし、強く干し上げられたもので塩分濃度は低めだ。
強く干す利点はそれだけうま味が凝縮されていることと、一般家庭でも焼きやすいことである。

１尾分あったのでまずは尾から食べる。最近、うまい方から食べたい人に変心しつつあるのだ。
焼き始めた途端に芳しいのはよく干し上げているためだ。皮の表面に脂が沸き上がってきて、皮自体を脂でコーティングする。
当たり前だが表面の芳しさに魅了される。かぶりつくとあれっ、と思うほど軽い味で後からおいしさがおしよせてくる。
結局、翌日にしようと取って置いた前の部分も胃の腑の中へ。
酒は同じく香住の香住鶴だ。
土産に持たせてくれた方にも感謝！