一色産ヒゲソリダイの割り下鍋

ボクは年がら年中鍋を食べる。
鍋は時間を楽しむものだ。
いつもは早食いなのに、鍋の時にはゆったり時間をかけて食べることが出来るので、精神的にもよい気がする。
今回の鍋は割り下で煮ながら食べるだけなので、わざもコツも不要である。
まずは魚の切り身と野菜を食べる。
ヒゲソリダイの身の味わい深さに恐れおののく。
奇妙なくらい、煮れば煮るほどうまい。
皮の部分がぶよーーーんと柔らかく、とろっとなる。
甘いし、筋繊維がやけに簡単にほどける感じがいい。

ちなみにつゆは時間がたつほどおいしくなる。
煮汁に染まった野菜はいくら食べても嵩を感じない。
こんなに野菜をたっぷり食べても、もっと食べたい気分になる。
小鍋仕立てなのに野菜は山盛り盛り盛りである。
終いに醤油色に染まった清洲の「かくふ」を食べて、本当に終いにする。
時間をかけて食べてもいただきものの菊正宗樽酒正一合とは、我偉し。

愛知県知多郡阿久比町『項明水産』、鈴木項太さんにいろいろ送って頂いた、１キロ上のヒゲソリダイでたくさんの料理を作った。
魚を丸一尾食べるということは多種多様な料理を作るということなのだ。

何作ろうと冷蔵庫を開けると「かくふ（おがわ　愛知県清須市）」の買い置きがあった。
愛知県は国内でも「生麩」の消費量が突出して多いと思う。
小さなスーパーに入っても「生麩」がある。
「かくふ（角麩）」は愛知県でももっとも一般的な麩で、厚み１㎝弱、長方形をしている。
日持ちするので、愛知で買い求めて欲しい食材のひとつである。

魚と「かくふ」が主役の割り下鍋を作ることにした。
割り下は酒・みりん・醤油・水を合わせて一煮立ち刺せたもの。
ヒゲソリダイの腹部やかまなどの部分は食べやすい大きさに切り、湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。
水分を切っておく。
野菜はあるものでいいが、今回は近所で作っている春菊に山東菜である。