倉橋島の魚、ヒラの刺身

広島県呉市倉橋島、『日美丸』、平本勝美さんにいろいろ送って頂いた。
うまいに決まっているセットだけど、本命はさておき、最強クラスの脇役から。
ニシン目ヒラ科のヒラである。
体長49cm・1.384kg はこの魚としては小振りである。
魚類に興味のない人にとっては巨大なニシンのような魚で、北海道でも見つかっているが、あえて言うと瀬戸内海周辺、有明海周辺の魚といいたい。
この魚、広い内湾域がないと産卵できないのではないか、と思っている。
この点からも、自然破壊だけしかやらない、企業や行政や政治家達は、ヒラだけではなく、地球にとっても敵である。

ヒラがいかにうまい魚であるかをよく知っているのも、瀬戸内海周辺・有明海周辺の人達である。
ボクのヒラ修業は岡山市中央市場からだけど、ほんまに岡山人はヒラをよく食べる。
たぶん広島県でもよく食べられているはずである。

倉橋島のヒラ刺身は三枚に下ろして腹骨を取り、薄く切り放す。
なぜか？
ヒラの身に数え切れないほどたくさんの骨が食い込んでいるからだ。

ヒラの刺身をちょっとだけおしゃれに盛り付けてみた。
合わせたのは、わさびにすだちだけど、ヒラは何で食べてもおいしい。
岡山市内ではねぎやみょうがと一緒にポン酢で食べているが、こんな食べ方もいい。

久しぶりに食べるヒラは、真子がまだ小さく、脂が乗っていた。
ニシン目の魚類特有の強いうま味と脂から生まれるこく、しかも後味がいいときちゃー、箸が止まらない。
ただただ、うまいとしか言いようがないとは、表現力の貧困さに嘆くしかない。

やはりニシン目、背の青い魚は、やたらにうまく、ヒラはその南の代表と言った魚である。
心に長々と残る味と言ってもいいだろう。
柑橘類との相性のいい魚なので、広島県の柑橘類でもあるとよかったのやも知れぬが、ボクの故郷徳島のすだちを合わせた。
蛇足だが、近所の居酒屋のオヤジに教わった、宝焼酎と黄金柑のソーダ割りがヒラの刺身にぴったり合った宵であった。
広島に行ったら倉橋島のヒラを食べてくだされ。
日美丸さんに感謝！