たぶん宮城県産入合シロメバルの塩焼き

今回のメバルの標準和名の話は一般の方達とはなんら関係がない。
ボクは水産生物は選択的に食べるのではなく、できるだけたくさんの種類を食べることが、自然に優しいと思っているが、今回のメバル３種を見分ける必要まではないだろう。
３種の味は変わらない、それでも見分け方を知りたかったら最後まで読んでいただきたい。

年年歳歳、メバルがマイナーな存在となっている。
昔、都内の料理店などで、メバルの塩焼きはとても上等なものだった。
それが今では、一目で上等だと思う人はほとんどいなくなっている。
嗜好の変化もあるが、魚の価値観が伝承されなかったからだ。

昔々、なぜ上等だと思われていたのか、小さい魚なので丸々でてきて硬い骨はあるものの、焼いた香りも、身質も、そして身の味も上等だったからだ。
今回のメバル（標準和名シロメバル）などうまいを通り越している。
焼いているそばから、わくわくしてくる。
今回は発見があった。頭部を口に放り込んでもごもごしていると、唐突にどろっと強いうま味が吹き出してくるのだ。
これを脳みその味というとあまりにも曲がないので、隠れわたとする。

実にお手頃な値段であったが、入合で来なければ２倍はしたはず。
なんとか先々、入合で来ても、正箱（同じ種類の魚で３㎏から５㎏揃えて入っている）と同じ値段にならないか、と思っている。

さて、塩焼きでご飯がやたらおいしい、今日この頃だ。
昔はここに揚げ物が欲しいな、なんて思ったものだが、おいしい塩焼きがあれば、みそ汁があるだけで、ありがたや、ありがたや♪　なのだ。

八王子総合卸売センター、福泉に、たぶん宮城県産だろう入合（１箱にいろんな種類の魚が入っている）が来ていた。この入合は増えれば増えるほど自然に優しい。漁獲物が無駄なく消費できる。
ここから数尾選んで買ってきた。
入合はお買い得である。見るだけでもこんなにわくわくして楽しいのに、なぜ安いんだろうという疑問が浮かんでくるほどだ。
以上は前回も書いた。
メバルが入っていて、体長22cm・258gだけど、外見では種が特定できない。

古くメバルという標準和名だった魚はアカメバル、クロメバル、シロメバルの３種だったことがわかった。そのどれなんだろう。
別に難しいことをするわけではない、胸鰭の軟条（団扇の骨にあたる）を数えるだけ。
アカ＝15、クロ＝16、シロ＝17で、今回の個体はシロメバルだ。
今回のものはシロメバルであったが、一般の方にはなんの関係もない。

これを塩焼きにする。
水洗いして振り塩をする。
１時間以上寝かせて水分を拭き取り焼き上げる。