202502/13掲載
カツオは小さい方がいい。銀皮造りのこと
2キロまでなら銀皮造りが作れる

上りガツオはもういない、下りガツオもちょっと怪しい。
季節感がなくなったカツオだけど、ときどき上りガツオのような食べ方がしてみたくなる。
昔々、初夏に北上する駿河湾、相模湾のカツオでしかやれないのが、銀皮造りでああった。
でも今じゃ、季節とは無関係に小型のカツオが売られている。
銀皮造りにも季節感が感じられなくなっている。
さて、熊野灘の小ガツオの銀皮造りの皮付きの尾に近い端っこを味見した。
2キロものなので、皮は柔らかく、2キロものなのに、ほどほどに脂があり、うま味豊かだ。
久しぶりに当たりくじを引いたやも知れぬ。
三崎で会ったカツオ漁師の食べ方だけど、今じゃ珍しくもない

あれこれやっても仕方がないと思ったものの、今回は食い手がいる。
たまたま仕事で来た若い衆に食べさせるために、遊び心でつけタレをいくつか用意した。
神奈川県三崎でカツオ船に乗っているという船員から教わった、マヨネーズと醤油とにんにく、好みで一味唐辛子を振るというもの。
なんと幼なじみが初航海に出るというときなので、半世紀も前に教わったもので、我が定番である。ちなみににんにくと一味唐辛子はお好みで。
醤油と一味唐辛子は定番、そこに酢を足しても定番的かも

もうひとつは平凡なもので、醤油・酢(福井県小浜市「とば屋酢店」の壺造り)・一味唐辛子。
この醤油と一味唐辛子は日本各地で普通にやられているもの。
酢を足すのも同じである。
どうぞ、と言ってから、5分くらいで皿の上にはなにも残っていなかった。
ボクが食べたのは2切れほどだけど、すごく感動したことは間違いない。
若い衆曰く、「やっぱりマヨネーズって偉大ですね」。
カツオの味はどうなのよ?