根室産マイワシ、ひとまわり大きくなって身に雪が積もる

皿を冷やした上に、底にも保冷剤を敷いている。
そうしないと室温で表面がうるうるする。
刺身を口に入れた途端に溶けるといったもので、これ刺身なんだろうか？　と疑問に思えるほどだ。
ただし脂がさらりとして軽く、きよらかな舌触りで、しっかり背の青い魚の味もある。
濃厚で強い味なのに箸が伸びる。
高値なのに飛ぶように売れていた、そのわけは食べるとわかる。

群馬県中之条町の「貴娘」というイケル酒を用意したが、飲む間が見つけられなかった。
酒の肴はおいしすぎてはいけないのだ。

８月18日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で北海道根室産マイワシを買った。
前回８月４日の18cm・70g前後よりもひとまわり大きく、体長19.5cm・100g前後になっている。
たぶん同じ海域の同じ群れだろう。

体温でマイワシの脂が溶けるので、手開きにして皮を剥くのがたいへんであった。
氷水を用意して手を冷やすべきだと思ったがもう遅い。
腹骨と小骨を取り、刺身にしたがきれいに出来なかった。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。