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物知り度／★★★ 知っていると通人級 市場での評価・取り扱われ方◆関東など市場には入荷量の多いつぶ。今や定番化している。大きいと高いが、小さなものは値段が落ちる 生息域◆北海道以北に棲息している。 大きさ◆ 殻長（貝殻の高さ）20センチ前後になる 漢字◆「蝦夷法螺」。 呼び名・方言◆北海道では「真つぶ（まつぶ）」、「A つぶ」。 エゾボラ属のABは「A つぶ」＝「エゾボラ」、「Bつぶ」はエゾボラモドキを中心にエゾボラ以外と考えていいかも？ 食べ方◆ 刺身／焼き物／煮つぶ 注意◆身足の付け根、唾液腺にテトラミンという毒性分を持っている。食べるときには取り除くこと エゾボラの仲間は見分けがむずかしいが、本種は殻に裂けたような割れ目ですぐに同定できる。 つぶのなかのつぶ、「まつぶ」として値の高いのが本種である。本種を含むエゾボラの仲間は唾液腺にテトラミンという毒をもっており、量を食べると酒に酔ったような症状になる。刺身や焼きつぶにする場合、これを取り去る。 ◆食べてみる◆ エゾボラ類では貝殻が薄く、歩留まりがいい。刺身にするのが一番うまい。殻を割り、テトラミンを含む唾液腺（黄色もしくは白で身を割ると出てくる。「あぶら」と呼ばれる）を取り、軽く塩でもみ洗いして切る。刺身にして身に斑紋がなくきれいだ。 また昆布出しでさらりと炊き、取り出す。炊いた昆布だしが冷えたら身をもどして一夜以上おいたものは、本種の持ち味をいちばん味わえるかも？ ●身の取り出し法など刺身の作り方はここから！ ●寿司に関しては寿司図鑑へ！ ●刺身製作／八王子市スーパーイシカワ ●本サイトの無断転載、使用を禁止する |
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