腹足綱前鰓亜綱真腹足目エゾバイ科エゾバイ属　 ツバイ Buccinum tsubai
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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魚貝の物知り度／★★★
■日本海側からときどき入荷する。値段はあまり高くない
煮つけ／酒蒸し
　日本海に棲息。
　日本海沿いによくみかけるのがこの貝である。殻頂が白くすり減って見える。
■この殻の色合いが薄いつぶは、煮てまことに味が良い。身が柔らかく甘味が強い。また酒蒸しにしてもうまい。昆布の上にこれをのせて酒と水を合わせて蒸し煮し、適度に塩味をつける。火の通し加減はとても難しく、蒸し足らないと生臭いし、蒸し過ぎると硬くなる。辛口の酒に合う。
●北海道、苫前